苹果煮水的厉害之处！99%的人都没摸清门道，这样煮才是养生王道

你不应该认为，一个普通的苹果在晚面上就会对家人产生这种效果。有人认为这是老掉牙的偏方，也有人说现代人不该把水果当作药物来食用。是谁造成的呢？把这锅水从怀疑熬到习惯的过程就是煎煮，是争吵，是实验，也是意外的温暖。

第一次端出这个锅苹果水是在秋天的晚上。孩子发烧退烧后，睡不安稳，丈夫和我是轮班的“值班者”。母亲在电话中告诉我小时候常常喝“热苹果水”，可以暖胃、助眠，于是我按照她的记忆试了一下。那时我也正处在工作压力大导致消化不良的情况之下，晚上经常是翻来覆去地睡不着，这时家中的气氛就变得比较温柔了。老公嘲笑说“老中医又来了”，但是第二天他又偷偷喝了第二杯。就这样一件看起来微不足道的事情，慢慢就把我们一家人脆弱的地方以及依靠的力量暴露了出来。

从现实的角度看，如果你想把苹果变成日常生活能饮用的养生水，就要有以下三条底线不能越界。第一，不能丢弃果皮，第二，从冷水开始加热，第三，根据每个人身体状况来选择配料。这是操作的要点，也是防止出现反效果的保底原则。别小看了它们，实践中有过把皮去掉、配方混搭，最后越喝越难受的案例。

为何要煮呢？生吃苹果虽然爽脆，但是对部分人来说偏凉、果酸多，空腹或者肠胃弱的人会感到刺痛或者腹胀。将苹果加热后，其中的黏性膳食纤维以及部分多酚类物质的结构就会变松，进而更易于被肠道所吸收。那层“黏性成分”能在胃内形成一层缓冲层，使酸性的物质不能直接接触胃壁而刺激到它的功能。有些对血管有保护作用的植物化合物，在热处理之后会以比较稳定的形态存在。煮过的苹果水在缓和胃肠、助眠、对抗体内轻微氧化上，比单纯的生吃要更加“家庭友好”。

清洗这件事也不能马虎。果皮是营养的小仓库，里面的可溶性纤维和多酚比果肉更丰富。削去表皮就是糟蹋好东西。但是皮上有农残和蜡，处理方法简单，只需温水加点食盐和小苏打浸泡几分钟即可，用刷子轻轻刷掉表面的蜡，再冲洗干净即可带皮入锅。切勿使用已变软或者带有异味、色泽异常的果子，因这些果子会使得整锅汤的味道与安全性降低。

用量、频率也要科学合理。苹果煮过之后甜味会被集中，大量空腹饮用会对胃产生刺激作用，并且还会干扰到血糖水平的稳定。成年人日摄入量控制在大约500毫升左右，分早晚各一杯、饭后一杯、睡前一杯这样间隔性饮用。一周饮用3-4次为好；对于糖尿病患者来说，正常量的2/3就可以，随时监测血糖，需要时咨询医生。脾胃虚寒的人在饥饿状态下多饮大量的水容易加重胃肠负担，饭后1小时为宜。

配料不能随意加入。中医食养讲究的是“以体为本”，现代医学也是如此，“冷体”者多配姜，“热体”者少用桂圆红枣。想健脾祛湿就加入一些易消化的根茎类，但要注意性味不同，混搭前考虑是否易腹泻或口干。简单合适，一般比复杂的拼盘要稳。

谈谈常见的错误，并且省去你多次的尝试。第一，习惯把皮削了，结果把营养丢掉了；第二，把所有的养生材料往锅里一倒，不顾性味的相互抵触，结果越喝越虚或者越喝越上火；第三，把苹果水当作万能药，喝了好几天之后，一旦出现不适就怪这个怪那个。将其当作日常的一杯好水而不是处方药是最现实的态度。

下面是家中常用的几种方法，步骤都不复杂，材料也比较常见。煮的时候既可喝汤，又能将软化后的果肉吃下，不会造成营养的浪费。先说基础款，用清水洗净一个连皮苹果，切成小块，放进去大约600毫升水，大火烧开后转小火慢慢炖十五分钟，果肉软硬适中即可。味道是自然的、纯正的，是可口的，也是健康可饮的，因此是一种无添加糖、无色素、天然原味的饮料，是符合健康饮用标准的低糖饮料，也是一款绿色健康的饮料，适合做儿童健康饮品和替代市售高糖饮料使用的饮料。

姨妈来家里，手脚冰冷。学习了一个暖身的方子，就是将去核的苹果、三颗去核的红枣一同下锅，煮至18分钟，最后5分钟再加入一匙枸杞焖煮。枣本身就是甜的，不需要加糖。她喝下后说道，从食道到脚趾都暖和了，这样的“从里到外的温暖”对于怕冷的人来说有很好的安抚作用。

还有一种适合脾虚、体内湿重者食用的配伍方法，就是取一只苹果加上一小段去皮的山药一起煮十五分钟即可。山药煮到绵软后会形成轻微的黏性汤汁，喝起来既饱腹又有利于改善运化不利。长期感到身体沉重、四肢无力的人喝了之后会有所改善。

吃了油腻的餐后，家里的人都会抱怨胀气。我会做一款消食类的食物，将三至四片山楂、五六块苹果片以及适量的陈皮一同小火慢炖十八分钟。山楂助消化，陈皮理气，二者相合，可减轻饭后胸闷之症状。不要吃太多山楂，否则容易引起胃酸过多而反胃。

睡眠困难的时候，会把煮好的苹果和泡过的干百合放在锅里煮约二十分钟，直到百合变得软糯为止。睡前1-2小时喝一小杯比一杯热牛奶更好。急求暖胃的可将苹果加姜一块放进煮滚的水中，用旺火煮到二十分钟，姜辣性微热，与苹果清甜合宜，立刻感受得到一番热力。

这些配方共性就是步骤简单，用料容易获取，汤与果肉都可食用。煮出来的汤中含有可溶性的纤维和多酚类抗氧化物，在经过热处理之后更容易被人体吸收，对胃黏膜具有一定的保护作用，也能够作为日常生活中一种温和的体质调理方式。它不是处方药，不能抱有“立竿见影”的希望。长期服用加规律作息和均衡饮食，效果更好。

选果时倾向于挑拣结实的、表面光洁、没有碰瘪的新鲜苹果。口感和新鲜度都会影响最后的煮制效果。如果对苹果过敏者就不应食用。家里做时，不要一次性喝完一锅，分次慢品更温和。材料找不到可以替代的，但性质不同，疗效也不同——山药可以换成其他易消化的根茎，但是祛湿的力度不一定相同。

说起母亲在厨房里剥着苹果的时候所讲过的一系列旧日子，那便是家中并没有暖气，在冬天里也是暖和的。养生不是一件快速的事，而是一种使生活更加美好的过程。今天晚上你可以试着把一个苹果洗净连皮下锅，不需要严格按照某一个食谱进行，根据自己及家人的身体状况做出适当的调整。或许这不只是喝杯暖水那么简单，是给家里的一个让人感到放松的仪式感。

最后留，当你用简单的一个动作，在争吵过后使家里的气氛得到安抚的时候，你会不愿意把这个普通的坚持保持下来吗？