编辑|起司

饮食健康大过天！

曾经一到饭点就排成长龙的商场餐饮，如今冷冷清清门可罗雀。

从烟火气十足的现炒现做，悄悄变成微波炉加热的预制料理包，顾客一尝便转身离开。

预制菜，正在逼走商场最后一批食客……

从排队神话到无人问津，预制菜成了“背锅侠”？

曾经的商场餐饮，有多辉煌？那时候，能入驻商场就是品牌实力的象征，是“镀金圣地”。

不管什么菜系，只要进了商场，基本不愁客流。

大家逛街累了，自然会找地方吃饭，商场餐饮靠着这波稳定流量，赚得盆满钵满。

那时候的餐饮老板，闭着眼睛都能赚钱，谁也没想到，有一天会走到关门撤场的地步。

变化是从什么时候开始的？大概就是预制菜悄悄占领后厨的时候。

一开始大家没察觉，只觉得出餐变快了，以前等十几二十分钟的菜，现在三五分钟就端上桌。

但慢慢就发现不对劲了：味道太“标准”了，标准到毫无特色。

这家的酸菜鱼和那家的水煮鱼，吃起来居然一个味；北京的“特色菜”和上海的“招牌菜”，除了名字和盘子，里面的东西几乎没区别。

更让人接受不了的是“欺骗感”。

商家一边喊着“现做现炒、活鱼现杀”，一边后厨全是料理包，微波炉、开水一烫就上桌。

消费者花着人均大几十、上百的钱，吃到的却是工厂里提前几个月做好、冻了又冻的预制菜，那种感觉，就像花大价钱买了个假货。

罗永浩手撕西贝的事，更是直接引爆了大家的不满。

一句话点破真相：“花那么多钱，吃的全是预制菜”，瞬间戳中无数人的痛点。

从那以后，“商场餐饮=预制菜重灾区”的印象就牢牢刻在了消费者心里。

调查显示，超过六成的人不接受餐厅用预制菜，近九成的人要求商家必须明确告知。

当信任没了，人气自然就没了，预制菜一上桌，客人转头就跑，成了最真实的写照。

不是商家想偷懒，是商场餐饮被逼上绝路

很多人骂餐饮老板没良心、偷工减料，但其实，他们也是被逼无奈。

商场餐饮的日子，早就不好过了，预制菜更像是无奈之下的“救命稻草”，最后却成了“压死骆驼的最后一根稻草”。

首先就是成本高到离谱。商场的租金、物业费、公摊水电费，加起来就是一笔巨款，一家小店每月光这些费用，就能占营收的30%到40%。

再加上食材、人工、装修，成本直接压得人喘不过气。

现在人工越来越贵，餐饮行业平均人工成本年年涨，商场店为了服务，人员配置又多，人工支出能占到营收的近三成。

多重压力下，想赚钱太难了，用预制菜省成本、省人工，成了很多商家的“唯一选择”。

其次，商场的规矩太“坑”餐饮。为了消防安全，绝大多数商场都严禁明火。

没有大火爆炒，中餐最精髓的“锅气”就彻底没了。

炒出来的菜温温吞吞，少了灵魂，味道自然差一大截。

而预制菜只需要简单加热，完美适配无明火环境，这就导致商家不得不依赖预制菜。

还有出餐效率的要求。商场客流集中，饭点就那么一会儿，翻台率就是生命线。现做现炒慢，容易让客人等得不耐烦；预制菜几分钟就能出餐，效率高、还能保证口味统一。

对连锁品牌来说，要在全国几百家店保持一个味道，预制菜几乎是“标配”。

再加上外卖的冲击。现在外卖太方便了，优惠多、送到家，足不出户就能吃遍周边美食。

2025年外卖订单量快占到餐饮总订单的一半，直接分流了商场大量客源。

客人变少了，成本却没降，商家只能更依赖预制菜压缩开支，结果就是味道更差、客人更少，陷入死循环。

黄金时代真结束了？商场餐饮还有救吗？

看着商场餐饮从人山人海到冷冷清清，很多人感叹：那个排队吃饭的黄金时代，真的一去不复返了。

但事实真的如此吗？其实也不全是。

现在的商场餐饮，正在经历一场“大洗牌”。

撑不下去的，全是那些靠预制菜糊弄人的店；而真正坚持品质、做现炒、有特色的店，生意依然不错。

大家反感的从来不是预制菜本身，而是“花现做的钱，吃预制菜，还不告知”。

如果预制菜明码标价、价格实惠，赶时间的人其实愿意接受；但如果隐瞒、卖高价，就是欺骗，没人会买单。

未来的商场餐饮，只有两条路能走：

第一条：彻底坦白，做“明牌预制菜”

把选择权还给消费者，明确标出哪些是预制菜、哪些是现做，价格区分开。

愿意吃预制菜的，图快、图便宜；想吃现做的，多花钱等一等，各取所需。

主动明示的商家，复购率反而更高。

第二条：回归烟火气，做“真实现炒”

放弃预制菜，找回锅气和味道。哪怕租金高、人工贵，只要味道好、有特色，消费者依然愿意买单。

现在很多聪明的餐饮人，已经开始离开商场，去街边、社区开店，那里租金低、能开明火，能做热气腾腾的现炒菜。

说到底，商场餐饮的黄金时代，不是结束了，而是“变味”了。

以前那种靠流量、靠糊弄就能赚钱的时代，确实过去了；但靠品质、靠味道、靠真诚的时代，永远不会过时。

消费者想要的从来不多，不过是“花什么钱，吃什么货”，吃得明白、吃得放心、吃得好吃。

商场餐饮想重生，其实很简单：少一点套路，多一点真诚；少一点预制料理包，多一点锅气和烟火气。

毕竟，能留住人的，永远是热腾腾的饭菜和实实在在的心意，而不是冷冰冰的微波炉和藏不住的预制味。

至于商场餐饮的未来会怎样？我们拭目以待。