冷知识：薯片包装袋鼓鼓囊囊，内部并非普通空气 专门用来保鲜抗压

很多人买薯片时都有过这样的经历：拿起一包鼓鼓囊囊的薯片，打开一看，里面的薯片只有半袋，剩下的全是气体。

有人觉得这是商家偷工减料，用空气凑数；也有人担心袋子胀鼓鼓的是不是变质了。

其实这两种想法都不对。薯片包装袋里那些看起来像空气的东西，根本不是普通空气，而是食品工业里一项专门的技术。

先说说这到底是怎么回事。薯片包装袋里填充的是一种叫氮气的气体。这种包装方式在食品行业有个专门的名称，叫“气调包装”。

具体的做法是：在薯片装进袋子之后、封口之前，机器先把袋子里的空气抽走，然后再注入高纯度的氮气，最后快速封口。

整个过程在流水线上几秒钟就能完成。这样生产出来的薯片包装，就是我们在超市货架上看到的鼓鼓囊囊的样子。

为什么偏要用氮气，而不能直接用普通空气呢？这就要从薯片的特性说起了。薯片是油炸食品，含有不少油脂，口感酥脆是它最大的卖点。

但普通空气里有大约21%的氧气，还有水分。氧气会让薯片里的油脂发生氧化，产生一股不好闻的“哈喇味”；水分会让薯片受潮变软，失去酥脆的口感。

另外，空气中的微生物也会加速薯片变质。所以如果直接用普通空气来填充，薯片很快就会变味、变软，根本放不了多久。

氮气就不一样了。氮气是一种惰性气体，化学性质非常稳定，不会和薯片里的任何成分发生反应。它本身无色、无味、无毒，而且空气中本来就含有大约78%的氮气。

把包装袋里的空气抽走、换成氮气之后，氧气被排掉了，水分也被带走了，薯片就不会氧化变味，也不会受潮变软。微生物失去了生存条件，也就没法繁殖了。这样一来，薯片的保质期就大大延长了。

除了保鲜，氮气还有另一个重要作用——抗压。

薯片又薄又脆，稍微一碰就碎。在运输和上架的过程中，难免会有挤压和碰撞。如果包装袋里没有足够的气体撑着，薯片很可能在到达消费者手里之前就已经碎成渣了。

而充了氮气之后，袋子鼓起来，里面的气体就形成了一个缓冲层，外部的压力被气体分散掉，薯片就不容易被压碎。

这也解释了为什么买薯片要选袋子鼓胀的——干瘪漏气的袋子，说明里面的氮气已经跑掉了，薯片很可能已经碎了或者变味了。

有人可能会担心，薯片和氮气混在一起，吃了会不会有问题？这个担心是多余的。薯片里充入的是食品级氮气，纯度达到99%以上。

食品级氮气是国家允许使用的食品加工助剂，联合国粮农组织和世界卫生组织的相关专家委员会也评估过它的安全性。

氮气本身不会和薯片发生任何反应，也不会残留在薯片上。除了薯片，啤酒、果汁、瓶装水、饼干、奶粉等很多食品也在用氮气来保鲜。

不过有一点要注意：薯片一旦拆封，里面的氮气就跑掉了，外面的氧气和水分就会进来。所以拆开之后的薯片要尽快吃完，如果吃不完，要把袋口封好，不然很快就变软变味了。

所以下次再看到鼓鼓囊囊的薯片袋，就知道那不是商家在糊弄人，而是为了让薯片保持酥脆、不变质而专门设计的技术。那半袋气体，恰恰是在保护那半袋薯片。