清明前后，菜市场角落里总堆着一捆捆不起眼的绿菜 ——

不像荠菜人人夸，不像香椿价格高，灰扑扑的，却是老辈人最念的春日真味。

它就是麦蒿，也叫播娘蒿、米蒿。

只有清明这十来天最嫩，一过季就老得嚼不动，想吃真得再等一年。

每年这时候我都要囤一大袋，焯水冻起来，

包包子、包饺子，随时都能吃上这口清鲜野菜香。

第一道菜：麦蒿猪肉大包子

【关键】

调馅先加油、后加盐，用油锁住麦蒿水分，馅不出水、香气更浓。

【食材】

面粉 500g、酵母 5g、白糖 10g、温水 260g

猪肉馅 300g、麦蒿 1 团、葱姜水、生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油

【做法】

1. 发面：面粉 + 酵母 + 白糖，温水和面，醒发至两倍大。
2. 调馅：肉馅分次加葱姜水搅打上劲；麦蒿解冻切碎、轻挤水，先拌香油锁水，最后加调料搅匀。
3. 包蒸：面团排气分剂，包馅捏褶，二次醒发 15–20 分钟，中大火蒸 15–18 分钟，关火焖 3 分钟再开盖。

第二道菜：麦蒿鲜肉饺

【关键】

用花椒油增香去腥；煮饺子点三次水，皮不破、馅更嫩。

【食材】

面粉 400g、盐 1 小勺、清水 200g

猪肉馅 250g、麦蒿 1 团、花椒油、生抽、蚝油、白胡椒粉、糖、盐

【做法】

1. 和面：面粉加盐、水，揉成稍硬的面团，醒 30 分钟。
2. 调馅：肉馅打水调味搅上劲；麦蒿切碎挤水，加花椒油拌匀，包之前再放盐。
3. 煮饺：水开下饺子，点三次凉水，饺子浮起鼓胀就捞出。

清明前后这短短十几天，就是麦蒿的 “黄金尝鲜期”。

它不金贵、不出众，却有着最地道的春日清香。

趁着嫩，多买一些，

焯水、挤干、团成球冻进冰箱，

一年四季都能吃到这口存起来的春天。

别等它长老了才想起，

这一口春味，错过可真要等一整年！