东北名菜：酸菜白肉

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今天和大家分享一道东北名菜，酸菜白肉。猪肉软糯解馋，酸菜微酸解腻，是非常好的黄金搭档。

1、猪肉的处理。猪肉需要选择带皮五花肉，用火枪烧焦肉皮后，放入凉水浸泡后，用钢丝球打磨掉焦色，再次露出白嫩的肉皮。这一步可以去掉毛囊的异味。然后把猪肉放入锅中，放入葱姜花椒八角桂皮，煮二十分钟，猪肉八成熟即可（相关操作可以参照前几天发的《把子肉》），然后把猪肉切成三四毫米厚的肉片。

2、酸菜选择黄色的新鲜酸菜。

3、炒勺加少许油，放入葱姜和干辣椒爆出香气，加入少许生抽，放入酸菜大火炒几分钟，高温炒制可以唤醒酸菜沉睡的香气。

4、加入热水，放入适量盐、白胡椒粉、鸡精和少许白糖，然后把酸菜和汤汁倒入砂锅中。

5、把五花肉片均匀摆在酸菜上。

6、把砂锅烧开后改小火，盖上锅盖，炖十分钟。

7、最后，撒上香菜末或者青蒜末。一道好吃的东北名菜就做好了。

8、如果喜欢吃粉丝或粉条，也可以加入一些，口感更丰富。