胶东花饽饽：指尖蒸出的非遗乡愁｜申艳娟

胶东花饽饽：指尖蒸出的非遗乡愁

作者 申艳娟

　　在胶东半岛的烟火人间里，有一种面食跨越三百年时光，从寻常灶间走向非遗殿堂，它就是胶东花饽饽。以麦面为骨、以匠心为魂、以吉祥为韵，一揉一捏间，把民俗、祝福与乡愁，统统蒸进热气腾腾的面团里，成为刻在胶东人血脉里的文化印记。

　　胶东花饽饽的根，深扎在齐鲁大地的麦香里。胶东小麦种植历史超六千年，优质面粉滋养出这门手艺，明清时期渐成定式，2009年列入山东省级非物质文化遗产。它不只是果腹的主食，更是胶东妇女用双手创作的民间艺术，岁时节令、人生礼仪，处处都有它的身影，是“活态的民俗教科书”。

　　制作花饽饽，是一场指尖与面团的温柔对话。精选面粉发酵至暄软蓬松，用南瓜、菠菜、蝶豆花、红曲米等天然果蔬榨汁调色，无添加更显质朴本真。揉、捏、搓、剪、压、雕，一把剪刀、一根竹签、几颗红枣，平凡面团便有了万千模样：龙凤呈祥、锦鲤跃水、猛虎护佑、牡丹绽放，花鸟鱼虫、瑞兽祥纹，皆在指尖栩栩如生。醒发、蒸制的火候最是关键，多一分则老，少一分则塌，出锅时暄软饱满、色泽温润，麦香与果香交织，是最动人的人间滋味。

　　花饽饽的美，美在一物一寓意，一形一祝福。春节蒸枣饽饽，六鼻六枣嵌着团圆红火，圣虫守在面缸，寓意五谷丰登、吃穿不愁；孩童过百岁，虎头饽饽护佑安康，葫芦造型盼着茁壮成长；婚嫁时龙凤、鸳鸯、鲤鱼成对，藏着百年好合、年年有余的期许；祝寿用寿桃、福袋，寄愿福寿绵长；清明燕子、七夕巧果，跟着节气流转，把日子过得有滋有味。每一款造型，都是胶东人对生活的热忱，对美好的祈愿。

　　从前，花饽饽是胶东人家家户户的年俗手艺，“二十八，把面发”，腊月里灶火不熄，婆媳妯娌围坐案前，揉面塑形，笑语间传承着手艺与温情。如今，这门老手艺迎来新生：传统纹样融入现代设计，生肖造型、文创礼盒、定制喜饽饽，走进都市餐桌、电商平台，从乡土非遗变成国潮新宠，让更多人读懂胶东的烟火与浪漫。

　　一屉花饽饽，蒸腾的是热气，传承的是文脉。它是面粉的艺术，是民俗的载体，更是乡愁的归宿。在胶东的风里，在灶间的香里，花饽饽依旧以最朴素的模样，诉说着齐鲁大地的温润与厚重，让非遗在烟火中永续，让祝福在岁月中流传。

这就是胶东花饽饽——以面为纸，以手为笔，蒸出人间万象，留住岁岁安康。

作者简介：申艳娟，1963年10月出生，河北省秦皇岛市抚宁人。系原北京军区守备第3师首任政委申泰昌的女儿。现居住在北京，在北京城建房地产开发有限公司工作，是一名电气工程师，现已退休，被聘为国家国史教育与马克思主义研究院高级专家，紫云书画院副院长，有多篇文章在网络等多家媒体发表。业余爱好：旅游、运动、写作。