“黄鳝放避孕药养的……”很多人爱吃但不敢吃！真相终于搞清了

响油鳝丝是上海本帮名菜，家喻户晓，鲜香入味的口感让不少人念念不忘。但多年来，坊间一直流传着“黄鳝喂避孕药催肥”的传言，这让很多爱吃黄鳝的人望而却步，尤其是看到特别粗大的黄鳝，更是避之不及。时至今日，不少长辈仍会提及这个说法，关于黄鳝养殖是否有“科技与狠活”的疑问，一直萦绕在市民心头。如今，这份传言的真相终于被彻底厘清。

四月，正是一年中品尝黄鳝的最佳时节。市区一家菜市场内，黄鳝摊位前十分热闹，吸引了不少前来采购的市民。摊位上摆放着两种黄鳝，既有适合划鳝丝的细黄鳝，也有个头粗壮的大黄鳝，摊主一边整理着黄鳝，一边介绍，最近黄鳝销量不错，一天能卖出两百多斤。

“你像安徽黄鳝，肉稍微薄一点，黄鳝就轻一点短一点，江苏的黄鳝花纹深一点，口感硬实一点。”摊主熟练地向顾客讲解着不同产地黄鳝的区别。前来采购的市民也热情十足，有市民说道：“上海老饭店都有的，响油鳝丝这个名菜，就是烧好以后，油泼上去嘶啦一下，香气立马就出来了。”

热闹的摊位旁，也有不少人驻足观望却迟迟不买，他们的顾虑都源于那个流传多年的传言。有市民坦言：“黄鳝他们说养的时候放避孕药的，具体是不是真的我也不晓得，所以我从来不吃。”还有市民表示：“小的时候河里田里的黄鳝没有这么大，现在市面上的黄鳝，看着都不像正常的，太大了，难免让人担心。”

那么，养殖黄鳝到底是否会像传言中那样，使用避孕药催肥呢？记者专程找到了沪郊的一家水产药店，该店店主是一名兽医，店内售卖着鱼类等水产专用的各类药品。店主钱雪芳介绍，黄鳝的正常生长根本无需使用药物，养殖户最多会采用一些生物方法，调节养殖水体的水质，保障黄鳝的生存环境。“把水质调理好，没有药，不会用，养殖户也不会用，不可能用避孕药的呀，不科学的呀。”钱雪芳语气肯定地说道。

既然养殖户不会使用避孕药，那么“黄鳝喂避孕药催肥”的传言又从何而来？国家特色淡水鱼产业技术体系上海综合试验站站长周文宗给出了答案，这一切都源于黄鳝本身特殊的生物特性。黄鳝在幼年时期都是雌性，在完成产子后，会自然转变为雄性，这种现象在科学上被称为“性逆转”。

在淡水鱼中，只有黄鳝拥有这样的特性。黄鳝从雌性转变为雄性后，无需再消耗能量用于繁殖，更多的能量会投入到生长中，体形也会明显变大、变粗壮。正是这种自然生长变化，让很多不了解其特性的人产生误解，误以为是人为给黄鳝服用了激素才导致其快速长大。周文宗补充道：“我们为这个问题也确实做了些实验，把避孕药和雌性激素放在饲料里面喂食黄鳝，发现鱼死得更快，这些物质会改变它的代谢，对生长没有任何好处。”

在上海农科院庄行综合试验站，三两一条的大黄鳝随处可见，这并非依靠什么“神药”催肥，而是科研人员经过长达37年的技术攻关，研发出的一套工厂化循环水养殖技术的成果。野生环境下的稻田黄鳝，一到下雨天就容易受凉“感冒”，且主要以螺蛳、蚯蚓为食，营养来源单一，身形自然瘦弱。

而在试验站的养殖车间里，科研人员为黄鳝打造了适宜的生长环境：将温室温度控制在30度左右，模仿黄鳝自然生长的洞穴，搭建了六层立体养殖架，让黄鳝无需费力钻泥；车间内还栽种花草，用于调控水质，同时通过饵料驯化，让黄鳝吃上了营养精细配比的“营养餐”。“人工养殖以后，吃得好睡得好玩得好，它抵抗力提高了，长得也粗了，我们尽可能用微生物制剂、中草药，不用有害药物。”周文宗介绍道。

这种立体玻璃养殖架，大大提高了养殖密度，一平方米可以养殖300多条黄鳝，在保证黄鳝品质的同时，也提升了养殖效益。“一平方米的利润，比如养三层，一层五十斤，一斤卖三十五元，就一万七千五，养一茬就是五千块的收入，养一年利润五千块一平方米。”周文宗算了一笔账，清晰展现了工厂化养殖的优势。

目前，这项出自上海农科院的黄鳝养殖专利技术，已经走出实验室，以百万科技成果转让费落地崇明。在崇明中兴镇，投资一亿元的黄鳝亲本繁育和种苗车间已初见雏形，预计7月就能正式投产。在这里，黄鳝住上了五层立体养殖架，一年可以养殖三茬，亩产值有望达到50万元以上，是传统养殖方式的至少5倍。

“我们会有一些自动投喂机器人，去进行自动化投喂，最大化提高产能，打造一个在长三角地区年产量能够超过一亿尾甚至更多的黄鳝育苗育种车间。”上海颖豚农业科技有限公司负责人魏琮泰介绍道。

截至目前，上海农业科技研发的黄鳝工厂化育苗技术，已经在全国推广了20余万亩生态养殖示范基地，覆盖湖北、江西、安徽、湖南等黄鳝主产区，这些基地供应的黄鳝，占据了上海黄鳝市场三成的供应量。同时，黄鳝已被列入重点监管农产品清单，从养殖、运输到销售，全程都受到严格监管。市民通过正规渠道购买的黄鳝，大可放心食用，流传多年的黄鳝养殖谣言，也该彻底终结了。