春天使劲吃这菜！一清热、二抗菌、三养肝、四护眼，煮汤喝好鲜啊，现正当季，不要错过了！

不知道大家发现没？年后开市以来，春天的菜场简直就是个“大型真香现场”。

经过一个冬天和春节期间的大鱼大肉，我们的胃和味蕾都在渴望那一口清爽的“鲜”。每次走进菜市场，看到那些绿油油、水灵灵的春菜，心情都跟着明媚起来。

但在春天众多的“鲜味”中，到底哪些是值得我们花点功夫尝一尝的呢？

今天，就给大家分享一“鲜”——它就是金花菜。也叫苜蓿，有的地方叫草头。

金花菜看着不起眼，却是春天里隐藏的“营养王者”。它性平偏凉，入肝、脾、胃经，最擅长的就是清热利湿、养肝护眼。

这几种人，春天一定要多吃金花菜

过年吃腻了的人：肚子胀、没胃口，看见肉就烦——金花菜清肠胃，可以把积食扫出去。

眼睛累的人：天天看电脑手机，眼睛干涩模糊——金花菜养肝护眼，喝完眼睛都亮了。

容易上火的人：口腔溃疡、牙龈肿痛、嗓子干痒——金花菜清热解毒。

第一种：第一种：凉拌金花菜——简单清爽，最能吃出本味

凉拌是最能保留金花菜清香的做法。焯水后淋上热油，那股独特的香气瞬间被激发出来，吃起来鲜嫩爽口，满嘴都是春天的味道。

我第一次做凉拌金花菜，是被一个江浙朋友安利的。她说这是她们春天必吃的“头道鲜”。我试了之后，一个人干掉了一盘。

食材：金花菜300克、玉米油3勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽2勺、姜片1片

做法：

1. 金花菜清洗干净，去掉老梗，只留嫩叶嫩茎。

2. 锅里烧水，水开后放入金花菜，焯水30-40秒，捞出沥干水分，放入大碗中。

3. 加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油锅里倒3勺玉米油，放姜片大火烧热，趁热泼在菜上，滋啦一声，香味就出来了。拌匀装盘即可。

第二种：上汤金花菜——鲜掉眉毛的“豪华版”

如果想吃点有滋味的，这个上汤做法一定要试。皮蛋和火腿的咸香，配上金花菜的清鲜，汤汁浓郁，菜叶滑嫩，喝完一碗还想再来一碗。

有次家里来客人，我做了这道上汤金花菜。一上桌，大家先是好奇——这绿油油的是什么菜？尝了一口之后，纷纷问我要做法。

一个阿姨说：“这个汤太好喝了，我喝了三碗！”其实秘诀就是咸蛋黄酱，让汤变得浓郁鲜美，金花菜吸饱了汤汁，每一口都特别满足。

食材：金花菜300克、皮蛋1个、火腿肠1根、姜蒜、咸蛋黄酱2勺、盐、糖、胡椒粉

做法：

1. 金花菜焯水30秒，捞出沥干备用。皮蛋切丁，火腿肠切丁，姜蒜切末。

2. 锅里放油，姜蒜爆香，下入火腿丁、皮蛋丁煸炒出香味。

3. 加入2勺咸蛋黄酱（这是汤鲜的关键），继续翻炒。倒入适量开水，煮开。

4. 加盐、糖、胡椒粉调味。放入焯好的金花菜，煮开即可出锅。

来源：悦食家常