姑苏早点来 | 冬至团，团圆味！

【来源：苏州姑苏发布】

冬至大如年。冬至不只是时令的节点，更是苏州人的节日。冬至前后，从清晨就开始飘着熟悉的香：食铺里的馄饨，肉香浓郁；街角的冬酿酒，桂香混着酒香；蒸笼里的冬至团，弹牙香糯。“姑苏早点来” 系列循着这份节日的烟火气，走进一家家食铺，带你尝遍苏州冬至里的专属暖味。

还有几天，就是冬至了。这一天，一桌丰盛的冬至大餐是必不可少的，除了卤菜、冬酿酒等，还要有象征团圆的冬至团。

冬至前，是聚福楼霍玉明师傅最忙碌的时候。霍师傅做糕团已有30多年，很多老主顾都认他的手艺，冬至前必定要来这儿买上几盒冬至团。

聚福楼的团子是当天现做的。糯米粉和大米粉按9：1的比例搅匀，加开水搅拌，反复揉搓到光滑有韧劲，这样才能让团子皮软糯不粘牙。再把面团捏成一只只“碗”状，放入馅料，慢慢捏合收拢。

店里有鲜肉、豆沙、芝麻、萝卜丝等不同口味的团子可选择：鲜肉馅里必掺皮冻，味道鲜美；豆沙馅里调入猪油，绵滑如沙；芝麻馅选用当年新收的芝麻，香气浓郁；萝卜丝馅用荤油、油渣、肉丁加白萝卜丝炒制，咸鲜可口。

今年，店里还新出了一款玫瑰馅的团子。霍师傅按老传统用新鲜猪板油绞成泥，调入红曲粉染出浅绯，再放入腌渍好的玫瑰花瓣，同时降低馅料的油糖比例，添了细碎的核桃仁，让这款团子更适合老人儿童食用。

店里卖的都是生团子，包好后便直接装入食品盒里。顾客把冬至团买回去后，可以选择蒸或煮的方式进行烹饪。熟的团子鲜香软糯、厚实有韧劲，吃在嘴里暖在心里。

谈及苏式糕团，霍师傅打开了话匣子：自己从最初的学一门手艺，到后来越做越着迷——清明做青团、重阳做蒸糕、冬至做团子。糕团跟着四季走，像用食物写着一本温柔的日历。

在霍师傅看来，糕团是有温度的，就像这胖乎乎的冬至团，不仅是食物，更饱含了人们对团团圆圆、欢欢喜喜的美好愿景。

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 杨露 吴门桥街道 区教体文旅委 区经科局

编辑丨小欣

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