视频丨专业技能解锁风味密码 走近新职业“咖啡加工工”

职业赛道上新意迭出，新职业、新工种的出现也在持续更新着各领域服务形态与专业供给。咖啡，是很多人每天上午的“启动键”，随着消费需求蓬勃增长，咖啡产业不断升级延伸。今年，人力资源和社会保障部正式将“咖啡加工工”纳入新职业目录，为咖啡从业者开辟“新赛道”。咖啡加工工的工作是怎样的呢？

视频加载中...

从鲜果到生豆：

把好咖啡品质的“第一道关”

云南省普洱市思茅区的一个咖啡庄园里，有漫山遍野的咖啡树。现在正值咖农们一年当中最忙的咖啡鲜果采摘季，同样忙碌的还有咖啡之旅上的新角色——咖啡加工工。他们到底需要做些什么呢？

早上刚从山上采摘下来的咖啡鲜果，需要倒进水里进行清洗和分级。浮在上面的是被称为“浮果”的次级果。要把浮果和沉在水底的好果区分开，以免影响后面的发酵和风味。

咖啡鲜果经过清洗、分级、脱皮、发酵、干燥等一系列环节，才能变成可以远销世界各地的咖啡生豆。

在咖啡店里经常看到的日晒、水洗、蜜处理，其实就是咖啡初加工的三种基本处理方式。

比如日晒处理法，就是将咖啡鲜果整颗发酵后直接铺开，晒个“日光浴”，这个过程需要20到30天。像20℃的晴天，咖啡加工人员需要每隔一小时翻动一次，以便让每粒咖啡豆均匀受热、均匀脱水。

从生豆到熟豆：

烘焙点亮咖啡风味

第二道流程是从生豆到熟豆，也就是烘焙，分为浅烘、中烘、深烘。随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色逐渐加深，光泽度也变得更好。

烘焙的过程就像炒瓜子、炒栗子。加工人员需要在“第一次爆裂声”出现后，选择浅烘突出果酸，还是继续加深，带出坚果和巧克力的香气，这需要操作人员一边记录曲线变化，一边观察豆面色泽、听爆裂声变化，再根据经验和数据微调火力和时间。

新职业拓展新机遇

第三道流程，是很多人看不到的“隐形环节”——杯中风味的品鉴与评估。

杯测师需要对酸质、甜感、醇厚度、干净度等数十项指标逐一打分，在一杯咖啡中分辨出类似柑橘、莓果、坚果、可可等细微的香气差异。

过去，大家熟悉的是在咖啡店里冲煮一杯咖啡的咖啡师。咖啡加工工这一新职业的建立，正是在补齐咖啡产业链前端的人才短板。

从山坡上的一抹樱桃红，到咖啡杯里的一缕香气。一颗咖啡果要跨越的距离，不仅仅是地理空间，更是一整条产业链的升级与延伸。

（总台央视记者 王世玉 闫素 李腾飞 杨诗仪 蒋厚波）

责任编辑：陈浩洲