元旦不想吃得太油腻？这5道家常素菜让你胃口大开！

过年过节，家里桌上总是堆满鸡鸭鱼肉，红烧肘子还没吃完，炖羊肉又端上来了。连着几天这么吃，胃里直犯腻，嘴里也没滋味了。我前年元旦就连续吃了五天荤腥，最后整个人都发懵，一闻到油味就想躲。后来还是我妈看不下去，随手炒了几碟清爽小菜，一口下去，顿时觉得脑袋都清醒了。

其实真别小看这些不起眼的素菜，有些搭配比大鱼大肉还下饭。就说那天她做的素炒什锦，胡萝卜、木耳、黄花菜、豆腐干切丁，热锅凉油一煸，加点蒜末、生抽和一点点醋，翻炒几下出锅。颜色鲜亮不说，口感还特别丰富，脆的软的都有，咸香中带点微酸，配上一碗白米饭，不知不觉就扒拉完半锅。

还有一次朋友来家里做客，正好赶上她不爱吃荤，我就试着做了娃娃菜烧豆泡。娃娃菜掰成一片片洗净，豆泡对半切开备用。锅里放点油，葱姜爆香，先下娃娃菜稍微翻炒，再加豆泡一起炖。加水没过食材一半，丢一小块豆瓣酱进去提味——别太多，多了压了清爽感。小火咕嘟七八分钟，汤汁微微收干，菜嫩豆泡吸饱了汤，咬一口直冒汁，特别舒服。

素炒上海青这道菜，看着简单，其实最考火候。我以前总炒得太软，蔫头耷脑的，一点劲道也没有。后来学乖了，水开焯十秒立刻捞出过凉，再起锅烧油，蒜末爆香，猛火快炒一分钟就行。这样炒出来绿油油的，脆生生的，牙一咬就咯吱响，配上点盐和几滴香油，清淡却不寡淡。

儿菜这东西外地人可能不熟，但川渝人家家都爱吃。洗干净切成薄片，焯水去涩，再用干辣椒和花椒炝锅，下锅爆炒，放点酱油和糖调个底味。它那股特殊的清香在热油一激之下全出来了，微苦回甘，特别解腻。我家每次做这道菜，米饭都得多蒸一碗。

芥菜皮蛋汤反倒是最让我意外的一道。原本以为就是随便煮煮，没想到熬出点门道来。芥菜要选嫩叶，焯水去苦味，皮蛋切块。先用姜片炝锅，加水煮沸，丢芥菜进去煮两分钟，再放皮蛋，滚一分钟关火。喝一口，汤清味厚，皮蛋的滑和芥菜的微辛交织在一起，暖胃又不油腻。那天晚上我连喝了两碗，睡前都觉得肚子轻松。

你别瞧这些菜名字普通，做法也不复杂，可真吃上几口，就会明白什么叫“平淡中有真味”。有时候厨房里飘出这么一缕清香，比那些浓油赤酱更勾人。前几天我还看见邻居在阳台上种起了儿菜苗，说是要自给自足，吃得安心。我也琢磨着，明年开春在窗台摆几盆青菜，现摘现炒，应该更有滋味吧。