保存馒头直接放冰箱就“废了”！教你一招，放三个月照样松软好吃

一个发霉的馒头，让常大妈住进医院：藏在厨房里的致命威胁

晚上我和老公一边吃饭，一边和婆婆视频。婆婆在电话里说：“咱邻居常大妈吃了个冰箱里的馒头，被120拉走直接进ICU了。”这句话一下子吸引了我的注意。婆婆语气里满是唏嘘和后怕：“楼下的常大妈住院了，上吐下泻到脱水发烧，医药费眨眼去了好几万，儿女不得不请假照顾，工作家庭一团糟。”

挂掉电话，我看着桌上刚蒸好的白馒头，心里五味杂陈。一个看似平常的变质馒头，威力竟如此之大？它里面到底藏着什么？

在北方地区，主要的农作物是小麦，所以我们这里大多数人的主食一般是馒头。在山东，蒸馒头不仅可以作为主食，还可以作为礼品。逢年过节或家中有喜事，这边都会送馒头。而且在我们当地，漂亮的花馒头还是非遗呢。

记得我和老公结婚时，家里收了很多婶子、大娘、妯娌、姐妹送来的馒头。黄色的面团捏成元宝，寓意招财进宝；绿色的面团捏成莲蓬，寓意多子多福；红色的面团捏成苹果，寓意平安富贵；橙色的面团捏成柿子，寓意事事吉祥。

如果是送给新婚小夫妻的馒头，还会在里面放上花生、红枣、桂圆、莲子，寓意早生贵子。而如果是老人过寿或到了年节，那馒头的种类可就更多了，福袋、寿桃、花朵和各种小动物，数不胜数。

馒头多了，有一个重中之重的问题，就是如何保存。当年我结婚时，家里的冰箱冰柜里塞满了亲朋好友送的花馒头，最后实在吃不完，只能送人，但还是有一些变质的被扔掉。当初为了这些馒头，婆婆还说我浪费粮食。

其实许多家庭，尤其是老一辈，看到食物轻微发霉，常会选择切掉坏的部分继续食用。然而，这种看似“节约”的行为背后，隐藏着巨大风险。

馒头发霉后，霉菌会产生黄曲霉毒素。世界卫生组织已将黄曲霉毒素划定为1类致癌物，其毒性极强，相当于砒霜的68倍。仅需20毫克就可能导致一个成年人死亡。

而且这些毒素并非只存在于肉眼可见的霉斑处。霉菌产生的细胞毒素在食物中的扩散范围很大，尤其像面包和馒头这种淀粉类食物，含糖量高，扩散范围也更广。

黄曲霉毒素具有极强的耐热性，日常的烹饪温度根本无法将其去除。普通烹饪、加热最多达到200℃，而黄曲霉毒素需要280℃以上才能裂解。这意味着即使将发霉的馒头高温蒸煮，毒素依然存在。

除了黄曲霉毒素，变质的馒头还可能含有赭曲霉毒素等有害物质，以及大量有害菌，如沙门氏菌、霍乱弧菌等。这些有害菌很容易造成消化道疾病，引起恶心、腹泻、高烧，严重者可发生脱水、休克甚至死亡。

根据数据，山东省的食物中毒人数位居全国首位。这一现象跟我们当地的饮食习惯、气候条件和节俭观念密切相关。

山东是面食大省，主食以馒头为主。若储存不当，尤其在温暖潮湿环境下，极易发霉变质。然而，山东人普遍存在的“惜食”传统，对过期或变质食物常采取“去坏留好”的处理方式，如将发霉馒头去皮后食用，导致黄曲霉毒素等有害物质摄入风险增加。

山东夏季高温高湿的环境也加速了细菌繁殖。同时，大家依赖冰箱长期储存食物的习惯，可能滋生李斯特菌等致病菌。李斯特菌是一种嗜冷菌，即使在冰箱冷藏温度下也能生长繁殖。

若不小心食用被污染的食物，可能引起肠胃炎，严重时甚至导致脑膜炎、败血症等严重后果。

而想要避免发生常大妈这样的悲剧，其实并不难。馒头等面食最好现做现吃，如需保存，也要学会正确的方法。下面我就和您分享三种保存馒头的方法。

第一种是完整保存，保存时间可以到三个月左右。馒头蒸熟之后需要完全晾凉，晾到表面微微发干后，用保鲜膜将每一个馒头单独包裹，最好包裹两层，让馒头处于密封状态。

这样做第一可以避免馒头吸收冰箱里的杂味、异味以及李斯特菌；第二也可以避免馒头水分流失，使下次吃的时候不会又干又硬。用保鲜膜包两层后，再找一个塑料袋装起来，一袋放一餐的量，这样每次拿一袋方便又卫生。

下次吃的时候，把塑料袋解开，将馒头室温放一小时左右，然后放进微波炉高火叮一分钟；或者去掉保鲜膜，放到蒸锅里大火蒸8分钟。这两种方法处理过的馒头又香又软，跟新蒸出来的一样。

第二种方法，我们把蒸熟晾凉的馒头先切成片，再切成丁。切好后放到低温烘焙箱中，用70~80度的温度完全烤干。烤透之后放进抽真空密封袋，把空气抽走，每包大概放一个到一个半馒头的量。

这样平时做羊肉汤、羊杂汤、牛肉汤、鸭血粉丝汤时直接取一包烘干的馒头丁铺在碗里，浇上热汤，就是非常好吃的汤泡馍了。超市里卖的羊肉泡馍之类的其实也是这种干的状态。自己家蒸的馒头干净卫生、量大实惠，完全烘干抽真空后保存时间长，不用放冰箱，非常方便，保质期在三个月以内。

第三种方法，我们需要将馒头外皮剥掉，然后切成半厘米左右的厚片。切好后在烤盘上喷薄薄一层油，撒些烧烤料、孜然粉，把馒头片放上去，再喷一层油，撒上调料，用烤箱烤到金黄酥脆。

这就是超市里卖的烤馍锅巴了，简单方便，超级好吃。烤好的馒头片干干脆脆，放进密封袋或密封盒里保存，放10天半个月都不会变软。完全烤干后不易滋生细菌，不用放冰箱，室温保存即可。

如果您家里做的馒头比较多，又不想保存，还有一个消耗馒头的好方法。马上到中秋节了，我们可以将馒头做成月饼。

首先把蒸好的馒头撕掉外皮，这层皮凝结水蒸气后变得光滑香甜，可以直接吃掉，里面的馒头掰成小块放进料理机。同时加入牛奶、炼乳、白砂糖、黄油，按喜好加抹茶粉、可可粉或其他果蔬粉调颜色。

启动料理机完全打碎，打到用手一握能成团、轻轻一捏能散开的状态。由于家里馒头水分不一致，可能需要多次尝试，开始时少加牛奶，太干再少量多次添加。这样月饼皮就做好了。

馅料可以选择豆沙、巧克力、果酱、肉松等可即食的材料。戴一次性手套，把馒头做的月饼皮揉成小球，按扁后捏成皮，包入馅料，用虎口收紧团成球，放进月饼模具轻轻按压，月饼就做好了。

用这个方法做出来的月饼香甜松软，超级好吃，做法简单，不用烤不用烙，做完就能吃。

而对于已经发霉的馒头，唯一安全的选择是全部丢弃。有些人认为切掉发霉部分再高温加热就可以食用，这是错误的认识。因为黄曲霉毒素耐高温，且菌丝可能已扩散到整个馒头。

除了馒头，其他常见食品如花生、玉米、坚果等发霉后同样可能产生黄曲霉毒素。水果开始腐烂时也会滋生细菌并产生有毒物质。发现这些食物霉变时，最安全的选择也是全部丢弃，不再食用。

“省小钱，花大钱”的悲剧在常大妈身上得到了充分体现。一个变质的馒头，最终带来的不仅是身体上的痛苦，还有巨额医疗费用和子女的误工损失。经历过这件事以后，相信婆婆也不会再觉得我扔掉变质的东西是“太讲究”、“浪费粮食”了。毕竟常大妈花的钱，够买多少车好馒头啊！

老年人一定要学会“舍得”这两个字：舍得扔掉变质的食物，才能得到健康。这不是浪费与节约的选择题，而是安全与风险的判断题。

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