酸汤子再次夺人性命！注意好三个细节，帮你远离米酵菌酸

10月12日，黑龙江两名男子吃了酸汤子后中毒，最后一死一伤；再往前数到2020年，黑龙江鸡西还有一家子因为吃酸汤子，9个人全没了！

酸汤子不就是东北的特色小吃，怎么会这么危险？其实酸汤子本身没问题但要是制作或存放不当，它就可能变成致命陷阱，问题出在发酵时被细菌污染产生的米酵菌酸毒素上。

特色美食的传承很重要，但食品安全永远是底线，尤其是家庭自制发酵食品，没有专业的卫生管控和风险监测，安全隐患本来就比正规生产的高。

可很多人总觉得传统的就是安全的，容易放松警惕，这也是两起悲剧背后的共性问题，大家对发酵食品的安全认知太不足了。

还有人可能好奇，米酵菌酸到底有多毒，说出来你可能不信，它的致死率大约是50%。一旦进入人体，会直接攻击细胞里的线粒体。

米酵菌酸会破坏线粒体蛋白质的结构，让能量转化断了档，ATP不够用，肝脏、肾脏、大脑这些重要器官就会出问题，哪怕只吃进去一点点，都可能致命。

更麻烦的是，这毒素一是没气味没味道，混在食物里根本尝不出来、闻不到，二是特别耐极端温度，日常煎烤蒸炸炖，哪怕是100摄氏度的沸水，都没法把它消灭。

可能有人觉得我不吃酸汤子，就不会中招，但这种想法真的错了，米酵菌酸的藏身地特别广，除了酸汤子这类谷类发酵食品，变质的淀粉还有坏了的银耳、木耳，都可能有它的影子。

从东北到南方，涉及的食物跟咱们日常生活离得特别近，所以这不是某一地区或某类食物的专属风险，是所有人都得注意的事。

它的产生跟一种叫椰毒假单胞菌的细菌有关，只要温度湿度合适，这种细菌就会在食物里大量繁殖，产生毒素。

2020年鸡西那起事故里，涉事的酸汤子食材在冰箱里冻了一年，很多人觉得冰箱是保险箱，冷藏能多放一周，冷冻就能永久保存，甚至食物长霉了，挖掉霉点还接着吃。

但实际上，低温只能让米酵菌酸不繁殖，杀不死它，毒素还会在食物里长期存活，吃了照样有风险。

现在医学上还没有针对米酵菌酸的特效药，一旦中毒，只能靠紧急排毒、血液净化来阻止病情恶化，再给受损器官做支持治疗，最后能不能救回来，真的要看运气。

家庭环境没法把控温度、湿度和卫生，太容易让椰毒假单胞菌滋生了，尽量别在家自己做发酵食品。

剩菜、隔夜菜能少吃就少吃，实在要存，得赶紧密封冷藏，而且尽快吃完；食物只要长霉，哪怕只有一个小霉点，也得直接扔，别抱有侥幸心理。

另外，泡木耳的时候，一定要控制时间，就算在冰箱冷藏泡，也不能超过4小时，要是发现木耳颜色、状态不对，比如发黑、发黏，就别再吃了。

要是不小心吃了可疑食物，感觉不舒服，比如恶心、呕吐、腹痛、头晕，一定要马上催吐，尽量把吃下去的东西吐干净，然后赶紧去医院，还要告诉医生吃了什么，方便医生救治。

很多人之所以会遇到米酵菌酸这种风险，就是因为习惯用经验“传统代替科学“规范。只有真正树立预防优先的意识，把规范的饮食习惯融入日常，才能守住自己和家人的健康。