这个冬天，糖水界顶流换人了。

粉糯中带着扎实韧劲的木薯，从两广糖水铺火到奶茶店，却也因隐藏的食用风险引发关注。

它到底凭什么火？又藏着什么危险？

一口“糯韧韧”，木薯怎么就火了？

木薯与马铃薯、红薯并称“世界三大薯类作物”。

它原产于南美亚马孙流域，16世纪传入非洲后，凭耐贫瘠、抗干旱、高产的特性成为撒哈拉以南非洲数亿人的口粮。

19世纪初，木薯经南洋传入中国广东高州一带，随后传入海南岛，并逐渐推广到华南地区。在木薯传入中国约200年的时间里，它在国内的消费场景非常有限。

新鲜的木薯。

一方面，它主要作为工业淀粉原料或饲料使用；另一方面，因其根茎中含有天然氰苷（处理不当可能引发中毒），以及传统品种口感偏硬，并未能广泛走上大众餐桌，认知度远不及红薯和土豆。

但在两广地区木薯却是冬季传统甜品的核心原料。每年11月至次年1月，是木薯的集中收获季，当地人就会把新鲜木薯炖成糖水，其甜而不腻、粉糯绵密的口感深入人心。

不止是做糖水，广东人最爱的钵仔糕、客家传统小吃笋粄、广东高州的特色小吃薯包籺、木薯饼等都有木薯的身影。

然而，就是这样一个带有地域性的食材，如今却破圈走红。

一方面，古茗、沪上阿姨、CoCo都可等茶饮品牌将木薯引入饮品，推出“桃胶木薯炖奶”等爆款，通过标准化加工与创新搭配，提升了其风味层次。

CoCo都可出品的黄心木薯糖水碗。陈兰/摄

另一方面，社交平台更是助推了这一热潮。在抖音，#木薯糖水#话题播放量达9.3亿次；小红书上相关浏览量也超过2亿次。网友们形容其口感“介于红薯与芋头之间”“是从来没有吃过的独特的粉糯口感”，更有甚者称其为“秋冬小料TOP1”。

同时，木薯品种的改良更是功不可没。例如中国热带农业科学院选育的“华南9号”，氰苷含量低、口感软糯香甜、色泽金黄，特别适合制作甜品。

就这样，一种传统的地方食材，迅速蜕变为风靡全国的网红小料，甚至一度供不应求。

木薯糖水好吃，但真不是煮煮就行

随着木薯走红，食用自制木薯糖水后出现头晕、恶心等“疑似中毒”的事件也引发了广泛关注。

木薯中毒的根源在于其根茎中含有的天然“氰苷”类物质。南方医科大学珠江医院临床营养科主治医师雷蕾解释：木薯的组织在被破坏后，经酶水解会产生剧毒的氢氰酸，可迅速抑制细胞呼吸，导致组织缺氧，从而引发从头晕、恶心到呼吸困难、昏迷甚至死亡等一系列症状。

木薯的中毒潜伏期一般为1至12小时，初期可能出现口干、头晕、恶心等；若毒素较多，会进展至呼吸困难、心悸、抽搐；重度中毒可迅速昏迷、血压骤降甚至呼吸心跳停止。

自制木薯糖水。陈兰/摄

雷蕾强调：一旦出现症状，必须立即停止食用、尝试催吐（已昏迷者切勿催吐，以免呕吐物堵塞气道导致窒息），并迅速就医。不要自行服药，目前并没有家庭常备的木薯中毒解毒药，就医时应尽量携带剩余食物。

但需注意，并非所有不适都是中毒。浙江省立同德医院营养科负责人金薇薇指出，木薯属高碳水化合物食物，烹煮后血糖生成指数较高，食用后可能因血糖升高引起嗜睡、犯困，这与普通餐后困倦原理相似。因此，需严格控血糖的人群应少吃木薯及其制品。

木薯品种主要分为氰苷含量较低的“甜木薯”和含量极高的“苦木薯”。苦木薯多用于工业加工；甜木薯风险较低，但并非绝对安全。雷蕾特别澄清一个常见误区：“单纯加热煮沸并不能完全消除毒性。”氰苷分解需要足够时间，且产生的氰化氢必须充分挥发。

为确保安全，在处理木薯时必须严格遵循以下步骤：

1.谨慎选购：优先选择氰苷含量低的甜木薯，避免表皮发暗、腐烂发芽的个体。苦木薯通常表皮粗糙、颜色较深，切勿作为甜品原料购买。

2.彻底处理：氰苷主要集中在表皮、皮层和嫩芽。去皮应削厚，彻底去除外层及浅褐色皮层，并切除嫩芽与根部。

剥皮的木薯。

3.充分浸泡：去皮切块后，用清水充分浸泡至少6小时，最好达24小时，期间换水2–3次，直至水清、苦味减轻。

4.开盖久煮：浸泡后切小块，用足量水煮沸，全程不盖锅盖。煮沸至少30分钟，确保熟透且无苦味。煮木薯的水含毒素，切勿饮用。

对于市售木薯淀粉、木薯珍珠等制品，雷蕾表示，正规工业产品经过专业脱毒，安全性较高，但并非“绝对安全”。应选购正规品牌，并注意区分“半成品”，例如木薯珍珠必须按说明彻底煮熟，不可简单冲泡。

安全无小事，享受美食时务必规范处理、留心身体反应，如有不适立即就医。

文 | 陈兰

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编辑 | 小美