关于预制菜，我觉得这位餐饮小老板看得最透彻

前两天刷到一个视频，看到东北有一个餐厅老板发表了关于某贝事件的一些看法，我觉得挺有感触的，拿来跟大家分享一下。

根据这位老板描述，这段时间某贝事件发生后，他发现这家连锁餐厅很多线下门店客户都寥寥无几，在晚上7点黄金用餐时间，有些门店一桌客户都没有，还有一些门店虽然有客户，但也是稀稀拉拉的，只有两三桌。

对此，这位餐饮从业者也不得不感叹，不要觉得你企业做大就很厉害，一个小事件就可能让你说没就没。

对此，这位老板也发表了自己的一番感触。

他觉得做餐饮这个行业要如履薄冰，要对市场有敬畏之心。

尤其是在遇到问题，遇到消费者质疑的时候，不要急着出来反驳消费者，他更希望店长以及厨师长第一时间出来向客户道歉，说：“我没有管理好，都是我的错”，先把所有的责任揽过来，然后给客户提供补偿方案，比如换饭菜等等。

而这位餐饮老板之所以希望自己的员工这么做，他觉得客人不是要跟你争一个对错，而是需要你一个态度！

这一句话可以说是人间惊醒，点醒了很多餐饮从业者。

尤其是那些支持预制菜的餐饮从业者更应该好好去体会这句话的真实内涵。

这段时间预制菜又被推上了风口浪尖，而这场争论之所以不停不休，很重要一个原因是商家跟消费者的观点比较对立。

从餐饮从业者的角度来看，他们始终认为预制菜是没有错的，他们的观点有几个。

第一，现有的技术能够确保预制菜安全，营养。

现在的冷链技术以及包装技术已经非常发达，它可以最大程度地确保食材的安全和营养锁定。

比如之前闹得沸沸扬扬的保质期两年的西兰花，有一些人就认为通过快速锁鲜技术，保质期两年的西兰花营养可能比超市里面新鲜卖的西凉的花还要高出30%以上。

第二，餐饮店的所使用的预制菜符合国家标准。

这两年国家也一直在推动预制菜产业的发展，只要餐饮店所使用的一些预制菜符合国家的标准，那就是合法合规。

第三，使用预制菜已经成为普遍现象。

纵观目前国内的餐饮行业，尤其是一些连锁餐饮店，几乎没有人不使用预制菜，就看这些预制菜是做熟的预制菜，还是半成品的食材而已。

而且使用预制菜也并不是最近几年才出现的，实际上市场上一直都存在，早在上世纪90年代预制菜在一些饭店里面就出现了。

另外目前包括麦当劳、肯德基以及萨利亚等一些西餐厅，他们一直所使用的也是预制菜，为什么没人去攻击他们，偏偏要攻击国内的一些连锁品牌呢？

所以面对消费者质疑预制菜，这些餐饮从业者总是以一副高高在上的态度去审视消费者，认为消费者不应该质疑，甚至认为消费者不专业，需要去好好“教育”一下。

但跟商家这种态度不同，消费者同样有自己对预制菜的理解和认知。

第一，大家认为预制菜不够营养。

虽然按照现有的预制菜技术，它能够锁定营养，但在大家的认知当中，预计菜跟现炒现做还是有很大区别的。

现在很多家庭做好的饭菜留到第2天，那就算隔夜菜，虽然这些饭菜可以放冰箱里面冷冻，但是很多人一般不会吃，更不会给自己的小孩吃。

而有些预制菜保质期动不动就是一年以上甚至两年时间，这么长的时间，很难让人相信它的营养不会发生变化，它的质量不会发生变化。

第二，预制菜不够美味。

现在大家去餐厅吃饭，不仅为了图方便，更关键的是图一个美味，美味这是中餐的核心，这也是跟西餐最大的区别。

西餐都是标准化、流程化的制作，味道统一，缺乏特色。

而中餐的魅力就是千人千味，不同的餐厅，甚至同一个餐厅里面不同的厨师做出来的饭菜是不一样的。

为什么现在大家愿意花一大笔钱去高档餐馆吃饭？不就是图厨师厨艺高，能够做出美味特色的美食吗？

而现在很多饭店使用的都是预制菜，厨师根本不用炒，只需要进行简单的加热就行，厨师的作用正在慢慢淡化。

这种标准化的制作已经开始逐渐西餐化，让中餐的特色灵魂慢慢丧失。

而现在很多餐馆都往往忽略了消费者的需求，他们更多的强调安全、营养，口味统一，却忽略了最核心的东西就是美味。

第三，价不对质。

事实上消费者从来都没有绝对反对预制菜，就像大家知道麦当劳，肯德基、萨莉亚使用的预制菜，但大家仍然给予好评一样。

为什么会这样呢？原因很简单，这些使用预制菜的餐厅，它们的价格比较便宜，人均消费基本低于50块钱就能够吃饱，真正做到了一分价钱一分货。

而现在一些连锁餐厅，他们一边使用预制菜，另一边价格却高高在上，人均消费动不动就100以上，甚至150以上。

消费者花这么大的钱本身是奔着现炒现做去的，但大家花大价钱，最后吃到的却是预制菜，这种预期上的落差以及价不对质才是让大家愤怒的原因。

简单来说，消费者花钱去餐厅吃饭，目的很明确，一个是为了图方面，另一个是为了安全，再一个是为了美味，最后你的价格要对得起质量。

然而现在很多商家完全没有站在消费者的角度去看待问题，完全站在他们自己的角度去看待预制菜，然后沉浸在自己的想法和观念当中，甚至想要把自己的观念强加给消费者。

这种傲慢的态度，缺乏对市场最基本的敬畏和尊重，缺乏对消费者的基本尊重，完全是站在消费者的对立面去应对事情，这才是消费者群起而攻之的重要原因。

事实上，消费者从来都没有绝对反对过预制菜，大家只想做到一分价格一分货，你使用预制菜，你就要大大方方的承认，进行合理的定价。

而现在有一些餐饮从业者却是咄咄逼人，以说教者的身份来跟消费者对抗， 非得跟消费者争个对错出来，这其实是非常愚蠢的做法。

正如我们前面所提到的那个小餐饮老板所说的那样，消费者从来要的不是一个对错，而是需要一个态度。

如果那些使用预制菜的餐馆能够承认使用预制菜，并针对消费者关心的问题进行整改，虚心的向消费者道歉，以诚恳的态度征求大家的意见，或许消费者的怒气就不会那么大。