香港国际餐饮协会会长张建汀赴川与川客属组织共商客家菜传承发展

4月17日下午，客家菜烹饪大师、香港国际餐饮协会会长张建汀携中国烹饪大师、国际餐饮协会四川客家菜专业委员会主任谢昌勇，中国营养专家、国际餐饮协会四川客家菜专业委员会秘书长刘宝林，与四川客家海外联谊会、四川省客家商会、四川客家研究中心开展交流活动，围绕“客家菜的传承与发扬”主题展开深入座谈。四川省客联会长林先富，省客商会会长唐发杰，省客联、省客商会高级顾问，省客研中心首席专家陈世松，省客联、省客商会执行会长兼秘书长、省客研中心副主任郑勇，省客联、省客商会常务副会长张新成，监事彭辉、副秘书长张清才等参与此次活动，座谈交流由郑勇主持。此次交流双方达成多项合作共识，为客家菜从地域美食迈向国际舞台奠定了坚实基础。

座谈中，张建汀详细介绍了香港国际餐饮协会的基本情况，回顾了客家菜的发展历程，并分享了广东、江西、上海等地举办客家菜厨艺大赛及开展客家菜文化交流活动的宝贵经验。张会长表示，四川客家在全球客家中享有较高的知名度和较强的影响力，四川客属组织具有联系广泛、资源丰富的优势，凝聚力强、活动频繁，同各地客属组织交流、交往较多，客家文化传承、弘扬效果明显。他希望香港国际餐饮协会以及客家菜专委会能加强同四川客属组织联系和合作，充分发挥各自优势，联合全球客属组织，在四川举办客家美食文化交流活动，进一步推广客家菜文化。

陈世松教授从客家研究学术层面深入剖析了客家菜的文化基因与独特价值，介绍了四川客家研究团队在客家菜系领域取得的研究成果。他指出，四川客家菜是明清时期粤闽客家移民与巴蜀饮食文化相互融合的产物，形成了“鲜辣兼容、乡土本味”的独特风格。像成都东山客家的“客家热窝鸡”“榨肥肠”“酿豆腐”等菜品，既保留了客家饮食“无鸡不清、无肉不鲜”的传统特色，又融入了川菜的调味精髓，具有极高的文化研究价值与产业开发潜力。他特别强调，四川客家聚居区的 “仪陇客家水席”等地域特色菜品，已成为连接地方农业与餐饮产业的重要桥梁，建议加快推进其非遗申报与品牌化建设进程。

林先富对张建汀一行的到来表示热烈欢迎，高度认可陈世松教授的见解。他分享了自己对客家菜的认识，指出客家菜地域特点显著，部分客家名菜在不同地区呈现出不同风味。他认为客家菜具备全球化发展潜力，但目前在菜系深度挖掘、统一标准制定等方面仍有欠缺，需要客家菜专业团队共同努力。林先富表示，传承和发扬客家菜系，四川客属组织责无旁贷，如何擦亮、打响客家菜品牌，并以此为依托做大做强客家菜全链条产业，是一项值得长期深入研究和实践的重要课题。

唐发杰介绍，四川客家商会内拥有众多餐饮企业，也有不少客家厨师，在部分餐厅能够品尝到地道的客家菜。然而，目前成都市区尚未出现以客家菜系为主的餐厅。他表示，成都作为快速发展、极具包容性的大都市，人口众多、美食云集，许多客家菜融合了粤菜精华，在成都大力开发和发展客家菜具有良好前景。客商会将充分利用自身平台和资源优势，下一步计划选择部分会员餐饮企业开展试点，进一步发掘和推广客家菜。

张新成、谢昌勇、刘宝林也分别发表了自己的观点。作为酒楼经营者，张新成提议将各地客家菜精品和代表作汇聚起来，在成都打造“客家菜体验旗舰店”，或建设客家美食文化一条街，鼓励和支持客家美食入驻，以“文化场景化”为核心，将客家围屋建筑元素、民俗表演与特色菜品相结合，营造差异化消费场景，让消费者在品尝美食的同时，感受浓郁的客家文化氛围，留下深刻的消费体验。谢昌勇指出，四川拥有东山二荆条、郫县豆瓣、山地土鸡等丰富的农产品资源，这些不仅是川菜的灵魂，也是客家菜的重要组成部分。作为长期致力于中国乡土菜研究和餐饮全产业赋能工作的中国烹饪大师，他认为，做好四川客家菜的传承与发扬，首先要大力塑造和宣传客家菜品牌，打造“客家食材供应链”，将四川特色农产品融入客家菜体系，实现从食材源头到餐桌的全程溯源。同时，他提出四川客家菜的“川味化”创新路径，能够为客家菜在不同地域的适应性发展提供示范，希望双方以学术研究为基础，共同构建客家菜的文化谱系。刘宝林表示，传承和发扬客家菜不能局限于菜品本身，必须将其与客家文化、客家美食有机结合。在举办“客家菜”相关的论坛、评比、展示等活动时，要以更广阔的客家视野，从多角度、多维度进行推广，全方位展现客家菜的魅力。

最后，与会各方一致认为，将以此次交流为契机，携手合作，商议共同举办客家美食文化活动，共建“客家菜全球标准体系”，加大客家菜的推广和宣传力度，积极争取政府及相关部门的支持，做好产业对接工作，构建“研发－生产－市场”全链条合作模式，推动客家菜产业蓬勃发展。