曾经火爆的旋转小火锅，为啥现在没人去了？顾客：4个原因太扎心

2018年，我在深圳工作，我居住的小区附近有个商场，里面有一家自助旋转小火锅，每次路过这家店门口都排起了长队，非常火爆。

后来我没忍住诱惑，跟朋友去吃了一次，39块钱的价格，能够吃到上百道菜肴，而且还有丰富的水果，甚至烧烤。

我跟朋友从此之后，每个星期都会去吃一次，自助旋转小火锅以其新颖的形式、相对亲民的价格和一人一锅的卫生概念，迅速席卷了大街小巷。

但是时光如梭，风水轮流转，如今再看向许多旋转小火锅门店，已是门庭冷落车马稀，甚至不少早已关门大吉。

曾经火爆的旋转小火锅，为啥现在没人去了？从“网红顶流美食”到“过气凉凉了”，这其间究竟发生了什么？顾客对此表示：4个原因太扎心，一步步赶跑了客人。

一、食材回收循环利用

旋转小火锅采用自助形式，按人头收费，三四十块钱的价格，非常实惠，店家为了控制成本、追求利润最大化，一些不良商家打起了“回收”的主意。

也就是说，如果传送带上面的食材今天没有吃完，那么明天店家会继续放回去，甚至有的顾客菜品拿多了没有吃完，也会回收利用。

尽管许多店家信誓旦旦地宣称“绝不回收”，但网络上流传的各类爆料、前员工的现身说法，让“回收锅底”、“回收菜品”的疑云始终笼罩在行业上空。

这种对食品安全和基本卫生底线的践踏，彻底击穿了消费者信任的防线，一想到自己可能正在吃“陌生人”的剩菜，任何美食都会瞬间变得难以下咽。

二、 科技与狠活的食材

如果说回收疑云是“店家人品问题”，那食材本身的低劣则是“硬件缺陷”，旋转小火锅的价格通常在三四十元一位，在如今高昂的物价下，要实现“无限量吃肉”，其成本结构注定存在猫腻。

比如肉类食材，你吃到的肥牛卷、羊肉卷，很可能只是鸭肉、猪肉加上大量脂肪、香精、色素压制而成的“合成肉”。

再比如顾客爱吃的冷冻丸子，鱼丸无鱼、虾丸无虾、牛肉丸无牛。各类火锅丸子成了淀粉、大豆蛋白、食用胶、肉味香精和食品添加剂的“科技博览会”。

三、 锅底乏善可陈，味道一般

火锅的灵魂在于锅底，然而，大多数旋转小火锅的锅底，为了标准化和低成本，几乎都采用工业生产的火锅底料包兑水而成。

味道千篇一律，只有死咸、猛辣、或寡淡的酸，缺乏老火锅店那种用多种香料、牛油、高汤精心熬制出的复合型醇厚香味。

“科技锅底”虽然能模拟出某种刺激性的味道，但吃多了会口干舌燥，肠胃负担重，且回味很差，与街边那些牛油翻滚、香气能飘半条街的传统火锅店相比，旋转小火锅的“灵魂”显得如此苍白无力。

四、 菜品的局限性

虽然旋转小火锅初看琳琅满目，但吃多了就会发现，来来去去就是那几样，最便宜的蔬菜，比如生菜、白菜、豆=豆芽。

最便宜的豆制品，豆腐，豆腐，腐竹等等，大量的淀粉丸子和疑似合成肉，像毛肚、黄喉、鸭肠、鲜切牛羊肉等价格稍高但火锅必备的“硬菜”几乎绝迹。

水果区也常常只有西瓜、小番茄、黄瓜这类成本最低的选项，且新鲜度存疑，菜品的局限性，难以满足顾客对菜品多元化的需求。

自助旋转小火锅的衰落，成也“性价比”，败也“性价比”，当它为了极致追求低价而牺牲了食材品质、牺牲口味时，就注定会活不了多久。

对此，你是怎么看待的呢？

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