2025“珠江源头”媒体采风行：走进活态非遗厨房，揉面炒鸡解锁美味传承奥秘

面团在掌心翻转成酥皮，铁锅腾起辣子鸡的炽烈香气——当非遗美食从典籍走进现实，会碰撞出怎样的火花？"2025年擦亮曲靖市‘珠江源头’靓丽名片媒体采风行"第三天，记者化身"非遗体验官"，在沾益老字号的烟火气里，亲手揭开小粑粑、米糕、辣子鸡的千年技艺密码。这场舌尖与匠心的深度对话，不仅是味蕾的狂欢，更是传统文化在现代社会的生动破圈，让世界看见珠江源头的非遗力量如何烹出乡村振兴的新滋味。

踏入滇益圆，烘烤的麦香扑鼻而来。看着老师傅将揉好的麦面团裹入豆沙、苏子等馅料，压模成型后送入烤箱。“小粑粑讲究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散。”传承人刘春华讲解道。烤箱中金黄油亮的小粑粑已飘出诱人香气。这款拥有400余年历史的省级非遗点心，曾是承载“团团圆圆”美好寓意的订婚信物。如今，传统工艺与现代化生产线完美融合，年销售额突破5000万元的小粑粑，正成为沾益走向全国的甜蜜文化符号。

移步米糕制作工坊，石磨缓缓转动，山泉浸润的大米化作细腻米浆。从泡米、晒米到揉粉、蒸制，十二道古法工序有条不紊。“米糕蒸制全凭几十年的手感把控火候。”传承人桂千杰展示着新推出的低糖粗粮米糕与造型精美的花果糕，“老味道要守得住，新需求也要跟得上。”在这里，游客不仅能观摩传统技艺，还能亲自体验脱模、雕花，让非遗文化从记忆走进现实。

志晖园后厨内，油温滋滋作响，一场味觉盛宴火热开启。精选本地土鸡搭配云南特色香料，经猛火爆炒、慢火收汁，红亮油润的辣子鸡散发着勾人魂魄的香气。“这道菜的精髓在于香料配比与炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”老字号厨师手持铁铲，将百年烹饪技艺细细道来。如今，电商平台上的辣子鸡礼盒、预制菜，让这份滇味经典走进千家万户，形成独具特色的“辣子鸡盛宴”文化。

在沾益，非遗美食不仅是舌尖上的享受，更成为乡村振兴的强劲引擎。辣子鸡产业带动土鸡养殖，小粑粑工坊创造就业岗位，米糕技艺走进校园传承。农业主播“曲靖老村长”通过镜头，将这些非遗美味销往大江南北，吸引年轻人返乡创业。非遗旅游热潮带来超50万人次年客流量，村民年均增收1.2万元，一幅“业兴、民富、景美”的乡村振兴新画卷正徐徐展开。

从揉面的指尖温度，到翻炒的烟火气息，沾益非遗美食以独特的方式讲述着传统文化的传承故事，书写着“有一种叫云南的生活”的鲜活篇章。这场持续三天的媒体采风行，不仅让记者们领略到珠江源头的文化魅力，更见证了非遗技艺在新时代的创新与发展，为擦亮曲靖“珠江源头”靓丽名片注入强劲动力。

曲靖融媒记者 陈泓洁 王启宇