研究员手记|乐山味道的选择题：“群星闪耀”还是“明月独悬”？

来源：【四川日报-川观新闻】

川观智库研究员 黄爱林

为了此次调研，川观智库研究员专门走了一遍乐山的街巷，整个过程味蕾是忙碌而幸福的。从跷脚牛肉到甜皮鸭，从豆腐脑到钵钵鸡……街头巷尾，香气四起。然而，我们问“什么美食最能代表乐山”时，当地从业者和食客们却陷入一种“幸福的烦恼”——选择太多，反倒让答案变得模糊。

乐山，这座坐拥峨眉山—乐山大佛世界文化和自然双遗产的旅游城市，正面临着美食界“全能选手”的困境：样样能打，却缺少一锤定音的“王牌”。如何让这些散落的珍珠，串成一条能走出去的璀璨项链，成了当地一直在深度思考的问题。

在与四川省旅游学会学术委员会委员、成都理工大学地理与规划学院教授唐勇的交流中，他抛出了一个有趣的观点：传统的城市旅游形象宣传，镜头总是对准山水楼阁，但现在的城市营销趋势正变得生活化和味觉化。“我们去国外旅游，一下飞机可能就会收到一条欢迎品尝地道美食的短信，这是一种直接的、充满诱惑的感官连接。”唐勇说，反观国内，包括乐山在内的很多地方在这方面还大有可为，“我们还没有让‘乐山味道’产生一个不假思索的联想”。的确，提到乐山，人们会想到大佛，但舌尖上还缺一个能与之齐名的、响当当的代表。

川观智库将唐勇提出的问题，抛给了四川省川菜标准化技术委员会、四川旅游学院教授杜莉：“为什么乐山没能跑出一个像柳州螺蛳粉那样的现象级单品？”

杜莉的解答直指核心：“因为乐山的小吃生态太丰富了，现在还处在一个百家争鸣的阶段。”她用了一个生动的比喻：大家都很好，但没有一个特别冒尖的。没有在规模上形成绝对优势，自然就很难被公认为代表。“人们为什么觉得螺蛳粉能代表柳州？”她自问自答，“因为它已经在规模上和第二名拉开了巨大的差距，它一枝独秀。”

那么，乐山的出路何在？是否需要当地在美食上倾尽全力，捧出一个“单项冠军”呢？杜莉的回答出人意料：未必。“不一定要推一个单品去强化城市品牌。”她给出了一个更开阔的思路，“我们可以参考沙县小吃的模式。乐山完全可以推‘乐山小吃’这个集合，做一个美食合集品牌。”这个想法，瞬间点亮了新的图景——如果暂时找不到那轮独一无二的“明月”，何不让漫天“繁星”共同闪耀，组成一个辨识度极高的“乐山星座”？“乐山小吃”作为一个整体品牌，其底蕴和丰富度，足以与任何一个顶级单品抗衡。

调研结束，乐山这座城市的味道故事仍在上演。乐山是继续等待那颗最亮的星脱颖而出，还是主动为这片璀璨的星空命名，让“乐山小吃”作为一个整体，去征服更广阔的世界？这个悬念等待这座城市用时间来解答。

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