南京城里的正宗百年老字号四鹤春面馆，不比那些网红面馆强的多？

在南京城南的洋珠巷，有一家招牌并不起眼的老面馆，每日清晨六点准时开门，下午一点半便打烊休息。它就是承载着近百年历史的四鹤春面馆，一家被南京人珍藏在心底的老字号。

百年老店四鹤春

四鹤春的诞生要追溯到1932年8月。当时由孙锡第、王兆云、王松怀和冯光明四位股东合伙，在秦淮大彩霞街56号创办了“合记四鹤春大菜馆”。店名寓意吉祥，牌匾四角有四只栩栩如生的仙鹤，两边刻有两只鹿，寓意“六六大顺、四鹤同春”。鼎盛时期，它与扬州的富春茶社、镇江的宴春酒楼合称“江南三春”，成为当时商贾名流聚会谈生的场所。

四鹤春老门脸

后因时代变迁，四鹤春经历了转型、拆迁与重生。1993年因城市改造一度歇业，直到1999年才在现在的洋珠巷78号重新开业，专营面点小吃。2018年，它入选了第二批“南京老字号”认定名单。

四鹤春就餐的南京市民

走进四鹤春，仿佛时光倒流。白墙石板砖，金属质地餐台两侧是蓝色的长条板凳。服务人员用熟悉的南京方言交流，菜品制作完成后通过传统的叫号系统通知顾客取餐。这里的营业时间依旧“霸道”——清晨六点开门，下午一点半就打烊，没有晚餐，想要品尝需赶早。

正宗的百年老店

四鹤春的美食，是地道的南京味道：

传统小笼包：堪称镇店之宝。选用前腿猪肉，肥瘦比例二八开，加入自制肉皮冻做馅芯。包子捏出24个明细皱褶，留一小口似鲫鱼嘴。蒸熟后皮薄馅多，肉嫩卤汁丰富，食客需“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。许多食客认为其水准堪称南京“天花板”级别。

四鹤春小笼包

鳝鱼面：是另一大特色。选用手指粗细的活鳝鱼，烫制后取丝腌制，用素油爆至金黄，再用调料烹成浇头，放上姜丝提鲜。面汤则用鳝鱼头骨油爆后小火煨成浓汤，鲜美无比。

正宗的百年老店

老卤面：汤头是关键，熬制老卤费时费力，口味咸中带甜，香醇可口。配上一块浸满卤汁的素鸡，是许多老客的标配。

物美价廉：在这里，一碗素鸡面只要8元，馄饨7元一碗，小笼包论两卖，物价仿佛停留在多年前。

四鹤春菜单

如今的四鹤春仍然保持着传统工艺仍坚持手工操作。成为了南京市非物质文化遗产（面点制作工艺）的传承单位。

论两卖的小笼包

对于南京人，尤其是老城南人而言，四鹤春远不止是一家面馆。它是从评事街搬到迈皋桥后仍要每天坐40路公交车来吃早面的老大爷；是“从外公辈就开始光顾”的家庭记忆；是菜场买菜后一碗面一两包子的日常；也是许多南京人心中“老城南味的代表”。

四鹤春老卤面

在南京众多街巷中，彩霞街、洋珠巷或许不是最精致繁华的，但正如四鹤春这样的小店，用几十年如一日的烟火气，共同构筑了舌尖上的金陵味。外地来玩的游客，不妨放弃哪些各种榜单上的网红店，来尝尝南京城中正宗的百年老店，我想一定不会让你失望的。#四鹤春#​