江西小炒24道风味一酱成菜品鉴会在昌举行

【来源：赣商新闻】

4月18日，江西省赣菜研发基地内香气四溢，江西小炒24道风味一酱成菜品鉴会交流会在此举行。活动现场，24道以标准化酱料烹制的经典赣菜惊艳亮相，吸引全国60余位餐饮从业者参与，共同探索江西小炒产业化发展的新路径。

“赣味红烧肉、香辣牛蛙、老南昌拌藕片、糊辣毛豆……这些菜市场随手可得的食材，如今用一包酱料就能做出专业水准。”江西省赣菜研发基地主任涂国强现场演示时强调。在他手中，标准化酱料与食材简单翻炒后，瞬间化为酱香浓郁的经典菜品。

为验证便捷性，主办方特邀毫无烹饪经验的笔者参与互动。仅5分钟操作，一道色泽红亮、酱香味浓的赣味红烧肉便成功出锅。“标准化酱料让赣菜制作像操作‘傻瓜相机’一样简单。”涂国强比喻道。这一环节生动展现了技术对传统餐饮的革新——通过量化调味比例，既还原赣菜“鲜、辣、香、醇”的本味，又大幅降低对厨师经验的依赖。

本次品鉴会不仅是一场美食盛宴，更是一次行业精英的思想碰撞。品鉴会现场，江西小炒产品应用合肥分部负责人汤龙，从江西小炒热度、产品定位市场角度、流量承接以及江西小炒未来发展四个方面进行了分享。他提到，江西小炒作为地方特色美食，具有广泛的群众基础和深厚的文化底蕴。然而，在过去，由于制作过程中缺乏标准化和量化，导致江西小炒在连锁经营中面临诸多困难。而此次品鉴会展示的标准化酱料，正是解决这些问题的关键所在。

在品鉴会现场，还特别设置了交流讨论环节，吸引了众多餐饮连锁精英的积极参与。他们围绕供应链管理、品牌运营以及标准化等关键议题展开了深入而热烈的讨论。

此外，据江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军透露，下一阶段将重点推进江西小炒标化人才培育计划，通过构建系统化的培训体系，为行业从业者提供全方位的赋能支持，助力赣菜产业的高质量发展。

来自山东济南的知名餐饮品牌“瓦罐香沸”创始人张克强对本次活动给予了高度评价。他表示：“本次活动搭建了一个极具价值的行业交流平台，为赣菜的标准化发展提供了全新的思路和方向。”张克强表示：“作为一名在山东创业的餐饮人，我非常期待通过标准化酱料的推广应用，让更多山东人能够品尝到正宗、地道的江西风味美食。我相信，这不仅是对江西小炒这一传统美食的传承与创新，更是推动赣菜走向全国、走向海外的重要一步。”

本次品鉴会的成功举办，不仅展示了江西小炒的独特魅力和标准化成果，更为赣菜的连锁经营提供了新的思路和方向。在标准化、品牌化、产业化的推动下，江西小炒有望从地方风味升级为国民美食，成为中国餐饮文化的一张亮丽名片。（文/蔡燕燕 图/邹昕松）

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编辑：袁辰

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