一盘立冬饺子，吃懂吉林味道

立冬

是刻在吉林人节气表上的温柔提醒

因为这一天
家家户户的炊烟里
都会飘起同一种熟悉的香气

——那是饺子 的味道
是黑土地与世代相传的习俗
共同约定的暖冬仪式

在吉林
立冬的饺子，从来不只是食物
它是祖辈传下的生活智慧
是寒冬里最踏实的人间烟火

如果你问一个吉林人，立冬为啥非得吃饺子？

他可能会回你一句祖传的“梗”：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管！” 玩笑背后，是祖辈“闯关东”时留下的生存智慧。

在零下几十摄氏度的严酷环境中，饺子是效率最高的能量胶囊—— 一张面皮，包裹着蔬菜和脂肪，是那个年代最实在的热量保障。筋道的寒地小麦皮，扎实的山野馅料，这一口下去，暖的是胃，撑起的是在白山松水间扎根的勇气。

在吉林，饺子从来不是孤独的食物，它天生就带着团聚和分享的属性。一家人围坐，从和面、擀皮到包馅。整个过程如同一场温馨的家庭协作，手里包的是饺子，嘴里唠的是家常，这种流动的温暖，远比任何昂贵的暖气都更让人安心。

对于在外打拼的吉林游子来说，立冬的这口饺子，更是乡愁的解药，它是在异乡复刻不出的味道，是电话那头父母的牵挂——“今天立冬，吃饺子了吗？” 简单的问候，背后是千丝万缕的情感联结。

吉林一地，一味饺。酸菜猪肉馅自不用说，是刻在东北人味觉里的经典，一口酸香爽脆的饺子，是黑土地赠予吉林人最朴素的礼物。

白城的驴肉蒸饺、辽源的关东蒸饺则自成一派，蒸饺之魂，在于滚水烫面，旺火急蒸，方得柔韧口感。其中至鲜，当属重油多汁的驴肉蒸饺，一口下去，肉香满溢。

到了延边，饺子更显奇趣，是文化交融最生动的舌尖见证。有冻土豆制成的黑皮饺子，配辣白菜馅，风味独特，是朝鲜族风情与东北豪爽的完美融合；还有糯米蒸的米皮饺子，可咸可甜，软糯弹牙。

更有“山林限定款”，长白山的榛蘑、木耳化作馅料，一口下去，是森林的呼吸，更有长白山人参打粉和馅，不仅不会影响口感，还自带天然滋补属性。这只饺子，将自然的精华包进其中，是“靠山吃山”最鲜美的诠释。

在吉林，蘸料也是饺子的另一半灵魂。蒜泥酱油是经典，辣椒陈醋则更开胃。延边人用大酱与青椒圈调成特色蘸水，与泡菜饺是绝配；品尝山珍饺时，一碟生抽山葵，则最能引出山野的本味。吃的时候必须配上一碗饺子汤，很搭！

老字号里，更藏着饺子的时光故事。创建于1893年的新兴园饺子馆与1925年的回宝珍饺子馆，守护着吉林人的百年味觉记忆。

新兴园以圆笼蒸饺的独特口感闻名，由于做工讲究、用料精细、风味别致、现包现蒸让人牵肠挂肚，一尝再尝！尤其是“双杖擀皮”这一绝活誉满江城。

回宝珍四代人坚守“货真价实、清真洁净”的准则，牛羊肉饺子选用鲜切精肉，以鸡汤调馅不掺水，鲜香无膻，搭配烧子盖、扒肉条，便是老长春最地道的滋味。

两家老店，用不变的品质，让每一口饺子都藏着时光的温度。

饺子的温度就是生活的温度，在吉林，饺子的意义早已超越食物本身。它是一本无字的家族史，一种非正式的地方志，一份流动的温情地图。从老字号的经典，到家里的味道，每一口都是对抗寒冷的温暖能量，也是我们与过去、与彼此联结的精神纽带。

▲图/小红书@Sophie索菲猪

这个立冬，别只知道喊冷啦！

快约上你的饭搭子

要么去打卡一家收藏已久的饺子馆

要么就窝在家里

亲手包一顿“暖fufu”的饺子

毕竟，最好的冬日宣言就是：

饺子趁热，生活趁早，快乐不倒！

编辑：彦召

校对：张也

审核：吴悠