什么才是真正的枣香？出现在很新的白茶身上，是正常现象吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

从前总认为，读过万卷书，就能行万里路。

然而，生活的真实面貌，却远比想象的要复杂得多，任何事物都不可能完全按照既定的预期发展。

真正实践后才发现，那些从书本上直接获取的智慧，其实很多时候只能停留在理论的表层。

就像经历和阅历，常被人们在口头上混为一谈，实际上完全是两码事。

有足够的经历，才能积攒起阅历。

但空有经历往往不够，少不了反复思考和沉淀，逐渐凝结出独属于自己的智慧和见识。

有茶友提起一个问题，已经困惑了他许久：

“大家都说老白茶才有枣香，有时遇到一些看起来很新的白茶，为什么也有这股气味？”

从香气的分类来看，枣香属于果香大类的其中一个小分支。

对于微发酵的白茶来说，枣香是个特殊的存在，不像毫香、花香等基础香型那样常见，极为可贵。

让茶友苦恼的这一现象，究竟是怎么回事？是白茶出现了特殊的变化，还是大家的认知存在某种偏差？

在解决问题之前，不如先来了解真正的枣香。

《2》

枣香的出现，有严格的限制条件。

日常喝茶，每个人的侧重感受点皆有不同。

无论是重香气还是重滋味的体验，选购时总要关注整体的品质表现，认准内质丰富的白茶。

成就一款优质白茶，离不开优越自然条件的助力，为茶叶的生长奠定了坚实的物质基础。

果胶物质与可溶性糖，就是形成枣香的重要条件，缺一不可。

白茶的叶片越大、越宽阔，茶梗越粗壮，这两类内含物质的含量就越高。

一年中最早采摘的白毫银针，虽然含有充足的养分，但没有茶梗和叶片，原料形态就不满足基础条件。

而白牡丹的叶片细窄，茶梗也偏细嫩，同样达不到标准。

排除下来，也就只有粗梗大叶、略显豪迈的秋寿眉，更有机会陈化出枣香。

在散茶的基础上进一步包揉压制，让茶叶的细胞破壁，内质才能随着细胞液，附着于茶叶表面。

经过压制的白茶，发酵度会比散茶更高一些，但依旧属于微发酵的范畴。

同时，茶叶的营养物质有更多的机会与氧分子接触，发生化学反应，逐渐生成更加成熟、沉稳的香气。

密封储存三五年后，优质的秋寿眉饼，便有概率陈化出类似蒸红枣糕的清甜气息。

至此，圈内众人梦寐以求的枣香，才算是真正形成。

《3》

“都说枣香难得，为什么又感觉好像随处可见？”

曾经有位茶友，在后台留下了这样的疑问。

枣香是寿眉存老后的专属气息，原料要品质优越，同时需经过精心压制，形成松紧适中的饼茶形态。

品质越出众的秋寿眉饼，枣香的出现时间就越早，香气越为浓郁。

也曾遇到过一些内质特别丰厚的高山白茶，仅仅两年的陈化时光，枣香的踪迹便悄然显现。

然而，多重因素筛选下来，市面上能满足所有条件的白茶饼，数量并不算多。

因此，现实中有很多人都没真正闻过枣香，只能在想象中勾勒它的模样。

人类的好奇心和探索欲，总是在未知的领域里燃烧得最为炽烈，难得一见的宝物，总是更想拥有。

如今随意找一家茶店，即便茶掌柜是半路出家的外行人，也能拿出标榜“枣香浓郁”的老白茶。

只是，每次闻到的枣香，似乎都有些不同。

那位茶友说，有时自己感受到的枣香特别温暖舒缓，有时又气味厚重得有些发腻。

很明显，后者更属于茶叶过度发酵的的表现，并非真正的枣香。

正常白茶的香气虽浓郁，但从来不失清新雅致。

有些白茶采摘结束后没有及时萎凋，又经历了暴晒、高温烘干等一系列摧残，加重了发酵程度。

营养物质大量流失，茶叶散发出的沤青味，和干燥清爽的枣香相差甚远。

硬要从生活中找个实例对比，更像是果盘里蜜饯散发出的气味，甜腻而不真实。

《4》

当然，所谓的“枣香”，也有可能是变质茶的怪味。

总有人利用大众的认知盲区，故意混淆视听，将已经过度发酵的劣质茶、做旧茶，当做真正的枣香老白茶售卖。

也就导致一些茶友认为，枣香是茶叶变质的表现，只是圈内的炒作。

实际上，处于高温高湿的状态，不只是茶青品质会受损，成品茶也难逃变质的命运。

和普洱不同，白茶的储存不分干仓和湿仓，含水量超标，是茶叶变质的最大元凶。

能做到环境常温干燥无异味，确认包装的密封性，将白茶放置在阴凉处即可。

在这期间出现任何一处疏忽，空气中无处不在的水汽，都能找到入侵漏洞的机会。

茶叶被水汽重重包围的同时，白茶原有的香气也在慢慢消散。

内质在与水分的接触中发生了新的化学反应，同样会促使过度发酵的发生。

此时茶叶散发出一股浓烈而复杂的气味，闻起来发酸发闷，又混合着残留的最后一丝茶香，极具迷惑性。

不少缺乏经验的茶友，便以为是自家的白茶饼加速了转化进程，提前陈化出枣香。

殊不知，这是茶叶严重受潮的预警信号，此时的白茶已经变质，不能再饮用。

真正的枣香，给人的感受如红枣煮水般纯净香甜，和老白茶的其他香气一样，具备干燥而温暖的共同特征。

总之，好茶拥有的气息特点，和变质茶的怪味有着明显区别，茶友们千万别认错！

《5》

未经漫长岁月磨炼的白茶，也有机会生成珍贵的枣香吗？

一步登天的事，至少在茶叶循序渐进的转化历程上，永远不可能发生。

枣香虽难得，但总有机会亲自感受，从不是众人口口相传的某一种传说。

多喝多闻多品鉴，不断实践后积攒了一定的经验，就能从香气的细微之处，感受到白茶品质的差异。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。