全国近400家门店的西贝为何“缺席”江西？餐饮协会：江西菜本土化属性强，现点现炒模式普遍

来源：窄门餐眼

“基本都是现点现炒，注重烟火气，”涂先生说，“江西一家西贝都没有。”

涂先生进一步补充，外地正餐品牌想在江西打开市场并不容易：“除了火锅、烧烤这类偏年轻化的品类，外地正餐品牌很少能在江西站稳脚跟。江西菜的本土化属性太强了，而且‘现点现炒’的模式很普遍——餐馆会把当天采购的食材直接摆在店内，客人看着食材选菜，新鲜度一目了然。”

江西某餐饮店（受访者提供）

他还提到，江西流动人口相对其他省份较少，且本地菜系丰富多元，“像浔阳菜、客家菜、饶帮菜，南昌的豫章菜等，都有自己的鲜明特色。”涂先生表示，本地消费者对本土口味的认可度很高，这也在一定程度上降低了外地正餐品牌的进入空间。

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