水晶蒸饺最忌直接和面！外婆传授3招，皮薄透亮凉了不硬裂

饺子相信大家都吃过，那么对于透亮的水晶蒸饺大家吃过吗？尤其是自己在家，如何制作才能让饺子皮亮晶晶不裂开，即便是凉了也不是硬邦邦的，其实小编也是从外婆那学到的，关键在这3招，千万不要一开始就直接和面，而是这样做出来的水晶蒸饺才会又Q 弹又透亮， 下面咱们就一起来看看吧！

第一招：配粉很关键

【错的做法】好多人直接用普通面粉来和面

【对的配方】：小麦淀粉（澄面）200 克，土豆淀粉 50 克（能让面更有韧性），刚烧开的开水 280 毫升

【关键技巧】：粉得先筛两遍。开水要一下子倒进去，边倒边赶紧搅拌，搅成雪花那样。然后盖上盖子焖 5 分钟，让淀粉好好糊化。

第二招：揉面手法很重要

【常见错误】像揉馒头面那样使劲揉

【正确做法】：等面团温度降到 60℃左右再揉。手上抹点植物油，免得粘手。用“折叠按压法”，就是把边往中间折，再用手掌根按压，重复 15 - 20 次，揉到光滑。最后再揉 5 克猪油进去，能让面更有光泽。

第三招：醒面时间得把握好

【错的做法】和好面就直接包

【正确步骤】：揉好的面团用湿布盖着。在屋里常温下放 20 分钟，冬天可以多放 10 分钟。判断醒好的标准是：切开面没有干粉，一拉有弹性。

包和蒸的关键细节

面团得一直湿乎乎的：拿一部分出来做的时候，剩下的要用保鲜膜盖好。擀皮的时候，一个一个来。擀皮有技巧：厚度大概 1 毫米，边比中间薄点，直径 8 厘米左右就行。蒸的时候：水开了再放进去，大火蒸 6 - 8 分钟，关火后焖 2 分钟再打开锅盖。

总结

现在大家知道了吧！水晶蒸饺的关键3招，粉和水的比例要准、揉面手法要对、醒面时间要够，抓住这些重点保证做出来的饺子皮又薄又亮，放凉了也不硬不裂，家里大人小孩都特别喜欢吃，所以吃饺子换种做法吧！