不靠浮夸技法，只用一颗梨夺走巴黎人的心－梨海琳

天气升温、汗水开始在背脊滑落的日子，特别想吃些清爽多汁的水果。水梨无疑是夏日的好朋友，冰冰凉凉的、咬下去瞬间爆汁，让人忍不住一颗接一颗。

不过，除了削皮直接吃，你知道水梨也可以变身成一道法式甜点吗？公开在家也能轻松做的Poire Belle Hélène(梨海琳)食谱，在家也能享受经典滋味～

Poire Belle Hélène的诞生：献给《美丽的海伦》

Poire Belle Hélène 的名字源自 19 世纪的歌剧《La Belle Hélène》(美丽的海伦)，由法国作曲家 Jacques Offenbach 创作。这部作品讲述了斯巴达王后海伦与特洛伊王子帕里斯相遇、相恋，直至私奔的故事，并以讽刺和幽默的方式调侃古希腊神话，当时在巴黎引发了轰动。

1864年，著名巴黎甜点师Auguste Escoffier(奥古斯特·埃斯科菲耶)为了向风靡一时的作品致敬，设计出这道甜点，并以歌剧名称命名。

Escoffier（埃斯科菲耶）是谁

Escoffier(埃斯科菲耶)被视为现代法国料理之父，擅长将食材简化后重新组合，展现优雅层次。

Poire Belle Hélène看似简单：糖煮梨、香草冰淇淋、淋上温热巧克力酱，却完美体现他对甜点结构与味觉的平衡拿捏。

法国人选哪种梨？

在法国，Poire Belle Hélène通常选用Williams pear(也就是Bartlett梨)，这种梨子果肉细致柔软，香气浓郁，是最经典的甜点梨品种。煮过之后不会散烂，还能吸收糖水与香料的风味。

怎么替代？

没有Williams pear，但丰水梨或水晶梨也是很好的替代选项。水晶梨水分多、口感爽脆，煮过后仍保有结构感；丰水梨则香气略淡，但甜度较高。若想再贴近法式口感，可以选熟一点的水晶梨，能更好地吸收香料糖液。

Poire Belle Hélène（4人份）

Poire Belle Hélène食材准备其实不复杂，比例的拿捏才是关键。

准备时间：15分钟

制作时间：45分钟

水梨4颗、水1000毫升、砂糖200克、香草荚1根(或香草精 1 小匙)、柠檬皮适量(增添香气，可略)、白酒 100 毫升(如白兰地或甜白酒)、黑巧克力100克(建议使用70%以上的苦甜巧克力)、鲜奶油100毫升、牛奶50毫升(调整浓稠度用)、黄油10克(增加光泽，可略）、香草冰淇淋4球

Step 1｜处理水梨

将梨子削皮后，从底部挖除籽心并切平底部，以保留整颗梨的外型。如果使用的是台湾的水晶梨，可视熟度斟酌是否先泡柠檬水防止氧化。

Step 2｜糖水煮梨

锅中加入水与糖，放入香草与柠檬皮，煮至糖融化。放入梨子与白酒，盖锅以小火煮约15～20分钟，至梨子变软但不破碎。关火后连同糖水一起冷却，再冰镇至少1小时风味更佳。

Step 3｜制作巧克力酱

将巧克力、鲜奶油与牛奶隔水加热，搅拌至顺滑，加入黄油提升光泽。浓度依个人口感调整，建议保持流动感但不稀薄。

Step 4｜组装上桌

将冰镇好的梨子放入盘中，搭配香草冰淇淋，最后缓缓淋上热巧克力酱。冰与热、甜与苦的交错，正是这道甜点迷人的地方。