这到了冬天，谁不爱吃软烂入味、油亮的红烧肉？配米饭真的能炫两大碗！

今年对于爱吃红烧肉的朋友来说真的有口福了，在我们四线城市这边带皮五花肉已经降到8一斤了，所以隔三差五就会给家人做红烧肉吃。我做的红烧肉真的是那叫一个香啊！毕竟从事了一辈子的厨师，做饭这块绝对是拿捏到位了。

说到红烧肉，是不是八成的人做红烧肉都踩坑——直接下锅炖！结果不是发柴嚼不动，就是没味还油腻。你们是不是也这样？如果你直接这样做的话肯定错了，接下来我就分享给大家做红烧肉的正确做法，话不多说，直接给大家分享干货了！

一、为啥直接下锅炖，红烧肉必翻车？

之前我也是个“直接炖党”，直到在饭店干了30年的才知道这个想法真的是错得有多离谱！

1.腥味去不掉！五花肉里藏着不少血水和杂质，直接炖的话，这些腥味会全锁在肉里，炖出来的肉带着一股腥膻味，再香的调料都盖不住。

2.肉发柴不软烂！直接炖会让肉的纤维快速收缩，把水分全挤出去，煮再久都是硬邦邦的，咬着费劲。

3.不入味还油腻！肉皮和肥肉的油脂没逼出来，炖出来油汪汪的，调料味还渗不进去，外面咸里面淡。所以说，做红烧肉的关键，就是“炖”之前的准备工作！这步做好了，后续基本不翻车，跟着老厨师的步骤来，新手也能做出饭店味！

炖肉前3个关键步骤，少一步都不行

第一步：选肉切块！

首选带皮三层五花肉，肥瘦相间才香。切2-3厘米方块，炖的时候不易散。切好后清水泡15分钟，换2次水，把血水充分泡出来，这是去腥味的基础。

第二步：冷水焯水！

泡好的肉放锅里，加冷水没过，放2片姜、1勺料酒，小火慢煮。切记用冷水，热水会锁血水！煮出浮沫后再煮3分钟，撇净浮沫，用温水冲净肉，沥干备用。

第三步：擦干水分！

这步别省！很多人焯完水直接下锅，肉表面湿，炒的时候溅油还不香。用厨房纸把肉表面擦干，后续炒糖色才不翻车。

第四步：锅里放少量油，小火放20克左右冰糖，慢慢搅拌。冰糖融化变枣红色、冒小泡时，赶紧倒擦干的五花肉，大火快速翻炒。

翻炒让每块肉裹匀糖色，还能逼出部分油脂，吃着不腻。炒到肉皮微焦、颜色红亮，加3片姜、3瓣蒜、2个八角、1段桂皮、1片香叶，再放1勺生抽、半勺蚝油，翻炒激发香味。

最后1步：慢炖收汁，肉烂入味不柴的秘诀

调料炒香后，关键是加开水！别加冷水，不然肉纤维收缩变柴。开水没过肉2厘米，大火烧开转最小火，盖盖慢炖40-60分钟。

炖的时候别频繁开盖，香味会跑还不易烂。时间够的话炖1小时，肉软烂到筷子一戳就透。剩三分之一汤汁时，开盖大火收汁，边收边搅拌，让每块肉裹上浓稠汤汁。

汤汁黏糊糊、油亮时关火出锅，撒把葱花，香味满屋子飘！这样做的红烧肉，肥肉入口即化，瘦肉吸满汤汁不柴，配米饭绝了！

做红烧肉的关键就是别直接下锅炖！跟着老厨师的选肉、泡水、焯水、擦干、炒糖色、煸炒、慢炖、收汁步骤，每步做到位，新手也能做出饭店级红烧肉！下次做红烧肉一定要试这个方法！做完来评论区反馈香不香！咱们下期见！