三十年深耕再升级 九毛九新模型山西菜落地广州

12月6日，九毛九集团旗下品牌九毛九山西菜首店在广州美林天地正式开业，打出“一碟醋、一碗面、一盘鲜活山西菜”的全新品牌主张。门店邀请非遗刀削面技艺传承大师开展现场表演，邀请市民近距离了解山西传统饮食文化。这是九毛九西北菜在地域饮食细分领域的模型升级，聚焦山西饮食文化，以非遗刀削面技艺为核心特色，进一步深化传统饮食文化与餐饮场景的融合。

九毛九集团始于1995年海口市的“山西面王”，经过三十年的发展与探索，现已成长为拥有近七百家门店的餐饮集团，构建起多品牌、多概念的连锁餐饮布局。集团秉持“用美食创造美好一小时”的使命，为顾客提供“好吃、不贵、安全”的用餐体验。2025年，集团回归食材本真的核心导向，同时也推动九毛九西北菜重拾20年前专注山西菜的初心。

山西刀削面技艺是此次新模型的核心文化载体。该技艺传承数百年，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，制作需严格遵循“一斤面三两水”的配比、“冬热夏凉春秋温“的水温要求，经揉、醒、削、煮、浇等多道工序完成。九毛九山西菜主打现爆鲜料刀削面，食材经现场炒制后直接浇于手工刀削面上，还原地道山西风味。

开业现场，曾连续两年参加央视春晚表演的非遗面艺大师闫锦超进行技艺展示，操作时削出的面叶均匀飘落，将“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀”的描写展现得淋漓尽致，给观众直观呈现出这门非遗技艺的传统风貌，更让山西菜特色与文化内核的结合韵味悠长。为了将这份源自山西的饮食情怀传递给同乡，门店特别推出12月8日到10日的“请山西老乡免费吃面3天”活动，让这碗承载着非遗传承与故土记忆的刀削面，为异乡同乡捎去久违的家乡味道。

九毛九山西菜新模型，以集团“鲜活战略”下的供应链升级为核心支撑，从源头保障食材本味鲜活，同时深度挖掘山西饮食文化精髓，以文化赋能产品价值，既将商业运营与文化情怀有机结合，为传统饮食技艺的当代传播提供了载体，更以企业的力量激活非遗传承的现实价值，为餐饮行业深耕文化内涵、实现高质量发展提供了范本。