为了一杯冠军精酿来贵阳？南明为酒蒙子准备好了

贵阳，夜晚不是白天的延续，而是一种重新开始。

灯光亮起，有人关掉电脑出门，有人换上短裤拖鞋，还有人绕到小区另一头，就为钻进那家属于自己的小酒馆。

不是因为需要解压，也不是非得“放纵”——而是因为，在这座慢节奏的高原城市里，年轻人早已把“喝一杯”过成了一种生活方式。

而精酿，是他们选择这种方式的关键词。

坐落在老体育馆旧址的行匠厨房

微醺

是给年轻人的松弛许可

“贵阳的年轻人，下班不是回家，是去喝一杯。”

这句话不是调侃，是事实。

在这里，“早C晚A”并不是北上广精英的专属，而是一种真正松弛的、城市在地式的生活结构。

白天望山发呆，晚上小酌聊天，喝酒的理由从来不需要“找借口”——人生本就值得用微醺告别昨天。

大圣精酿工厂店内客人正在品尝

这片有着老贵阳气味的城区，白天人情味浓郁，夜晚则藏着无数好喝但不喧哗的酒馆。它们分布在电力巷、科学路、松山南路、体育路……藏在楼上，拐进小巷，不张扬，却各有气场。就像这座城市本身，松弛、包容。

在当下这个节奏愈发紧凑、城市风貌愈发趋于同质化的时代浪潮里，贵阳的年轻人却独树一帜，将生活频率调至与众不同的波段：他们借助一杯精酿，主动投身于生活的怀抱，而非被生活的洪流裹挟着被动前行。

大圣创始人康姨妈和酒客

数据显示，截至2023年底，中国精酿啤酒市场规模已攀升至68亿元，且增长势头强劲，预计到 2028 年，渗透率将跃升至 6.3%，市场规模有望突破110亿元。在贵阳，尽管整体市场规模相较于一线城市尚有差距，但其精酿酒吧的密度却在全国名列前茅。在这片不到 600 平方公里的城区内，林立着 1200 多家精酿酒吧 ，宛如繁星点点，将城市的夜晚装点得格外迷人。

贵阳人不仅爱喝酒，也逐渐喝出了门道。像“熊猫精酿”这样的品牌，就在这座城市找到了懂酒的知音。这个从2013年起就把中国啤酒带去世界的“酿酒旅人”，如今也落脚贵阳，把奖杯和酒香一起带来了。

把冠军精酿带来贵阳的熊猫精酿

精酿

为什么在这里发芽

在中国版图上，贵阳不是最大、最潮、也不是最会搞噱头的城市。也不是第一批玩精酿的城市，但却是少数几个，能让精酿真正“长出来”的城市。

贵阳的精酿文化，不只是原料、工艺和设备的事，更是气候、街道、性格和人群共同发酵出来的结果。

“日咖夜酒”是贵阳人的日常 图源：@独立摄影师 李渊

山城地形本就让这里的人习惯走得慢一点、歇一歇、再往前。生活是有“缓冲带”的——正如发酵的酒，要给它时间出味。再说气候。贵阳的夏天不闷，雨水勤，晚风一吹，适合坐下来。哪怕不喝酒，也想坐坐，哪怕没话说，也不想走。气候决定了人愿不愿意留下来，留下来，就可能多点交流，多点分享，多点酿酒的理由。

本土精酿品牌TripSmith

而贵阳人也确实爱坐。不是为了社交，也不是为了气氛，就是想找个地方，不讲道理地待一会儿。

这时候，一杯酒就很合适——不解渴，但解心。

你要真去问那些酿酒的人，也没有谁真在追什么“口味先锋”或“精酿江湖”。大多是“自己想喝”，然后“顺便给别人喝喝看”，最后“慢慢开成一家店”。

开始的时候都说不上是商业模型，而是一种带着烟火气的、纯粹的自我表达。

TripSmith木姜子和刺梨风味的精酿

因为，贵阳这座城市，对多元的自我表达是宽容的。你想酿绿豆的？可以。苦丁茶的？可以。做点怪味的？也行。

奇葩口味千千万，贵阳通通都接得住。

精酿

是城市的味觉方言

与一线城市“酒吧街”的密集感不同，贵阳的精酿酒馆是分散的、隐蔽的，甚至有些“酒香不怕巷子深”的性质。

它们藏在老小区楼下，躲在商场三楼角落，或是深埋在电力巷、松山南路的夜色里。你很容易在一晚上打卡完好几家，在一晚的“精酿接力赛”中，认识一座城的气味。

大圣精酿工厂的招牌

最初仅有类似“大圣”这样一两家精酿啤酒店在默默耕耘，历经岁月沉淀，如今在城市各个角落，已星罗棋布着无数家独具特色的精酿小店。

这么多年来，贵阳的精酿发展之路并未被外界的流行风潮随意带偏，而是稳扎稳打，一步一个脚印地逐步构建起一种专属于本地的生活方式。这背后，是贵阳独有的气质：包容。

熊猫精酿店内

精酿不是照配方来的饮品，而是被允许长出个性的味觉方言。没有标准化的模板，也没有“爆款味觉”的焦虑，这里的每一家酒馆，几乎都在用自己的方式讲述“贵阳”的另一面。

五条友店内正在为客人打酒

不存在千篇一律的标准化产品配方，每一家店都宛如一个创意工坊，拥有自主调配、独一无二的风味。

有的店家别出心裁，用绿豆精心酿造出一款充满 “凉感记忆” 的精酿，入口仿佛将整个夏日的清凉都封存在酒液之中；有的则大胆创新，把苦丁茶与本地特有的酵母巧妙融合，打造出极具中式风情的艾尔啤酒；还有店家另辟蹊径，主打精酿与炭火厨房的新奇混搭美食，让味蕾在酒香与烟火气中尽情狂欢；更有甚者，巧妙利用空间，白天化身为咖啡飘香的温馨咖啡馆，夜晚摇身一变成为酒香四溢的小酒馆，自由切换，满足不同时段顾客的需求。

将精酿于本地特色餐饮融合，TripSmith行匠厨房

而这些，不是单纯的“商业创新”，而是一整代贵阳青年，正在用酿酒这件事，书写属于他们的生活细节与城市温度。

你可以笑说他们是“酒蒙子”，但他们更像是这座城市最自由、最真实的创造者。他们酿酒，也在酿生活，把每一种酒的风味，变成贵阳夜色里的一种独特语言。

藏在老变压厂里的ABV. 图源：@独立摄影师 李渊

。这里之所以会有退休之后凭借一腔热爱自学酿酒，最终成为传奇的康姨妈；也有朝气蓬勃的 90、00 后，大胆创立风味实验室，立志探索精酿无限可能的新派酿匠。

因为这里有结束一天忙碌工作后，前来小坐，享受片刻宁静的本地居民；也有专程从外地飞来，只为深度体验 “贵阳味道” 的游客旅人。

“大圣”的精酿工厂

这一切交织起来，才构成了今天的贵阳精酿地图：不是清单，不是攻略，而是一座城市在夜色里真实流动的模样。

包容

不只是味道的多样性

“酒馆像是一个港口，停靠着各种情绪的船只。”

你会在酒馆里看到各式各样的“生活片段”。

有一个写策划的男孩，点了杯IPA，戴着耳机对着电脑敲字；

也有两个刚吵完架的情侣，各点一杯小麦，低头喝酒谁也不说话；

角落那桌是摄影师和插画师在讨论项目，中间插一句“康姨妈那款酒真不错”；还有熟客，一个人，坐在吧台点了一杯世涛，和店主讲刚看完的一部电影。

这不是谁精心导演的社交场景，而是城市自己长出来的情绪角落。

干杯酒解千愁

如果你是游客，可能会被贵阳的山、水、夜市吸引；

但如果你停下脚步，走进贵阳的一家精酿酒馆，你会发现，这城市真正迷人的，不只是“看点”，而是“日常”。

这里没有刻意装扮的“文旅景观”，但有自然而然的生活气息：

书店和酒馆隔街对望，市井与夜色融为一体，

老城区的温度没有退去，只是悄悄换了一个表达方式。

一杯精酿，连接的不只是饮品与消费者，还是一座城市与人的情感交换。

贵阳的夜晚，从不需要大声喧哗，它只用一杯酒的温度，就能让你记住它。

所以来贵阳，不妨在热闹过后，留一点时间给夜晚的缝隙。在南明河边，端着一杯刚打好的精酿，慢慢走着，感受感受贵阳人的松弛感。

来源 南明区文旅局

编辑 罗昌

二审 何欣

三审 胡丽华