原创 胖东来了

关于知名餐饮连锁海鲜火锅品牌“朱富贵”或已被收购的传言不胫而走，在餐饮圈上引发了关注。

近日，“朱富贵”品牌方发布郑重声明，明确否认存在任何出售计划，并斥责相关传言为不实信息。

与此同时，海底捞则祭出全国全面进军中低端市场的下沉战略，启动新一轮“大排档火锅”模式的号角，直奔海鲜集市火锅业态而来。

火锅市场狼来了？

6岁朱富贵再战江湖

“未来的篇章，‘朱富贵’更愿与大家继续携手书写。”

为澄清事实，以正视听，“朱富贵”品牌方近日发布郑重声明，明确否认存在任何出售计划。

同时，“朱富贵”也向市场传递了其将作为独立品牌，继续征战火锅市场的清晰信号。

在官方声明中，“朱富贵”品牌方首先对一直以来支持品牌的合作伙伴与消费者表达了感谢。

针对甚嚣尘上的收购传闻，声明给予了斩钉截铁的回应：“截至目前，‘朱富贵’品牌从未有过任何对外转让的计划或安排，亦未与任何第三方就相关事宜进行过任何形式的接触、协商或洽谈。所有关于‘转让’的说法均系不实信息，与品牌真实意愿及实际运营情况完全不符。” 品牌方表示，此类不实传言已对部分合作伙伴及消费者造成了不必要的困扰。

展望未来，开业近6年的“朱富贵”，展现了坚定的独立运营与持续深耕的信心。

声明强调，未来将“继续坚定地致力于‘朱富贵’的运营与发展，持续倾注资源深耕品牌运营，不断增强品牌的核心竞争力，以更好地满足消费者的需求，回馈社会各界的支持与信赖。”

海鲜集市火锅生死局

出道即巅峰。

福州50多家海鲜集市火锅，这波跟风潮，还能火多久？

尽管“朱富贵”辟谣了相关传言，但许多消费者反倒觉得，被收购对于如今的餐饮红海而言，似乎是更加理性的选择和合适的时机。

传闻，除了朱富贵、川悦（虎究海）、寄海、鲍有财、海大富（M17）、雍和会（小雍）、海天盛宴、鳌峰吃鲜，国惠大酒楼也要挤进这条略显拥挤的赛道，首店落子黎明。

据不完全统计，目前扎堆东街口商圈的海鲜集市火锅，每月营业额大约1800万元，苏万宝商圈则高达2000万元。

眼下，“朱富贵”们似乎在福建、浙江、上海等偏好海鲜的沿海城市，杀出了一方天地，实际上，却仍然普遍缺乏规模化扩张的核心竞争力，无论是资金实力、生鲜供应链、中央厨房、管理团队、服务水准，与海底捞等巨头比仍然有较大的差距。

“现在很多海鲜集市/排挡火锅，优秀的店长等管理人员几乎都是海底捞挖来的。”一位海鲜集市火锅操盘手透露，别看目前海鲜集市火锅一片繁荣红火，菜品品质不稳定、服务水准参差不齐、价格战赔本赚吆喝等问题，一直困扰着行业的大规模扩张。

“预计今年秋冬旺季之后，跟之前火爆一时的川味火锅、牛肉火锅、酸汤火锅一样，明年夏天会倒下一片。”

海底捞转战大排档火锅

不可否认，“朱富贵”们的爆发，让一度迷茫的海底捞，似乎抓住了救命稻草。

实际上，除了在外卖、摆摊、炸物等各种看似“病急乱投医”的尝试之外，一度被碾压的海底捞，早在之前就进行了海鲜集市火锅的布局，并且将其命名为“海底捞大排档火锅”，已在包括福州在内的城市，举办过媒体内测品鉴会。

继今年初在东二环泰禾试水设置明档海鲜展示水池的海鲜主题门店，今年8月底，海底捞就借福建开海的时机，推出了“开渔尝鲜季”，不仅菜品增加了鲍鱼、生蚝、缢蛏、青口贝、青蟹、黑虎虾等当季热门渔获，平价海鲜售价不到15元/盘，加上海鲜糟粕醋、花椒鸡汤等特色锅底，已经让大家闻到了海鲜集市火锅“熟悉的配方，熟悉的味道”，其野心不言而喻。

有业界人士透露，海底捞的全家第一家大排档火锅，已定在广州11月开业，而福州最迟在春节前，就会亮相转型后的首店，“应该是在东百中心B馆，面积1500平方米”。

“说商道市”胖东比较后发现，相比福州流行的海鲜集市火锅模式，海底捞一方面强调“大排档”定位，在菜品丰富海鲜、牛肉、贝类等品类之余，主打平价，另外，一人一锅等环境和服务，也会维持一贯的水准，将会给火锅市场带来不一样的体验，继续引领行业标杆。

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