第三届聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛在榕举行

非遗薪火百六载传“闽菜状元”正本焕新

——第三届聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛在榕举行

闽菜技艺传承仪式举行，18位徒弟向6位闽菜大师献花。记者 石美祥 摄

这是一场关于“正宗”的界定，一次跨越海峡的舌尖共鸣，更是一个百年品牌面向未来的产业宣言。

适逢聚春园创建160周年，4日下午，第三届聚春园佛跳墙传承与高质量发展高峰论坛在佛跳墙发源地福州举行。佛跳墙这坛煨了百载的“闽菜状元”宣告，未来它将以非遗技艺为基，以高质量发展为轴，开启从经典名肴向城市产业引擎的华丽蝶变，为福州商文旅融合发展，加快建设国际消费中心城市注入活力。

论坛由福州市商务局、福州古厝集团指导，中国饭店协会主办，福州聚春园集团联合福州市餐饮烹饪行业协会承办，两岸餐饮界权威专家及产业链代表百余人参加。

守正固本：

一场主旨演讲

两岸视角凝共识

论坛伊始，5位来自海峡两岸的权威专家作精彩主旨演讲，从文化、历史、技艺、跨菜系比较等多元视角，为佛跳墙的正本清源构建起坚实的“智力支撑体系”。

率先上台的是台北中华美食文化研究协会会长梁幼祥。他从台湾“江山楼”的故事讲起，分享佛跳墙如何联结起两岸的味觉纽带，阐述“两岸一家亲”的情缘。他说，福州聚春园佛跳墙与台湾饮食文化有着深厚的历史渊源，如今台湾人逢年过节必有佛跳墙，宴请重要宾客也少不了佛跳墙。“距离明年春节只剩下3个多月了，台湾各大酒店已在准备佛跳墙的食材。”梁幼祥的分享让更多人感受到了“一盅聚春园佛跳墙”紧系的两岸情和一脉相承的两岸文化。

北京官府菜名厨李英民谈到了佛跳墙为他们推出的官府招牌菜提供的灵感启发。“我们这道菜在食材选择、烹饪方式上都与佛跳墙有异曲同工之处，它应运而生并成为新派官府菜的代表，佛跳墙功不可没。”

福建省烹饪协会原会长、《闽菜史谈》作者刘立身结合自己多年研究，对佛跳墙食材及制作程序、专用器具等一一“解密”，品读其“闽菜之王”的风骨。

扬州富春饮服集团党委书记、总经理，扬州市烹饪餐饮行业协会执行会长徐颖宏从扬州和福州双城的地理与历史，分享双丝路节点的饮食基因，并以狮子头与佛跳墙为例，剖析淮扬菜与闽菜的精神契合点。

聚春园佛跳墙第八代传承人、福州聚春园饭店公司总经理杨伟华则从闽菜特点切入，探讨佛跳墙技艺标准的传承与未来。“佛跳墙能作为国宴主菜款待各国嘉宾，这不是偶然的。它的每一个工序、细节都有标准，光是盛放佛跳墙的容器都历经了近十代的传承与创新。”杨伟华表示，作为传承人他深知肩上责任重大，未来要以更加敬畏之心带徒传艺，让佛跳墙香气代代相传。

高峰论坛以“福韵满坛”佛跳墙开坛秀收官，聚春园集团党委书记、董事长杨杰（右二）郑重开坛。记者 石美祥 摄

立标破局：

一部形象片

“闽菜之王”出圈来

为推动非遗技艺从“看不见的手艺”变为“可感知的标准”，聚春园佛跳墙文化形象片在论坛上全球首发。

该片以“闽菜之巅 山海一坛”为创作理念，通过镜头语言，细致呈现13种底汤食材的融合过程，完整记录炸、烧、炖、煨等十余道传统技法，通过影视化语言，生动展现佛跳墙从选材、烹制到成品的技艺全貌，将这道“闽菜状元”背后承载的非遗技艺与文化底蕴，转化为可感知的视觉叙事，让观众沉浸式体验“坛启荤香飘四邻”的非遗魅力。

据悉，该影片的发布是继2022年聚春园牵头拟定《福建省食品安全地方标准佛跳墙》、2024年佛跳墙团体标准立项后，佛跳墙产业在“规范化、品牌化”道路上的又一突破。影片将复杂的技艺标准转化为直观、可复制的视觉体系，为行业的规范化、品牌化发展树立了标杆。

扬州富春饮服集团总经理徐颖宏表示，要把这部形象片通过多个渠道广为宣传，带动更多扬州的朋友来福州体验正宗佛跳墙。据悉，今年6月，扬州富春饮服集团与聚春园安泰楼举办了“福‘泰’扬‘春’・双城雅筵”中华老字号非遗美食节活动，通过全媒体宣传，不少扬州客人慕名而来福州品美食逛美景，聚春园品牌进一步打响。

台北中华美食文化研究协会会长梁幼祥作主旨演讲。记者 石美祥 摄

赓续传承：

一杯敬师茶

衣钵相传守味魂

论坛最具象征意义的时刻，莫过于庄重的国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳墙制作技艺”传承仪式。

在众人见证下，三代传承人共同上场，第九代传承人陈心、魏元飞向第七代传承人罗世伟、第八代传承人杨伟华行敬茶礼、献花。第九代传承人郑重地从第七代和第八代传承人手上接过坛子，象征接过技艺薪火相传的衣钵，彰显了聚春园作为佛跳墙发源地和正宗传承者守好匠心的信心。仪式上，聚春园集团领导为第九代传承人颁发证书，表达了对他们未来传承之路的期许。

闽菜技艺传承仪式紧随其后举行。姚建明、强振涛、林水俤、罗世伟、卓明华、杨伟华6位闽菜大师登台，18位高徒依次向大师献花、鞠躬，成为闽菜记忆薪火永续的动人见证。

高峰论坛以“福韵满坛”佛跳墙开坛秀收官。坛启之时，荤香四溢，仿佛百年匠心与时代活力在此刻深深交融。

本次论坛是福州聚春园集团积极响应《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》《福州市闽菜技艺文化保护规定》等文件精神，落实市委市政府关于做强做大佛跳墙品牌有关事宜工作部署的具体实践。集团负责人表示，未来要继续办好福州聚春园集团闽菜研究院，壮大聚春园佛跳墙产业，将佛跳墙从一道佳肴延伸至农业种养殖、食品加工、餐饮服务、文化旅游等全产业链，成为带动相关产业协同发展的“产业引擎”，掀起美食IP拉动消费的新浪潮。

站在聚春园160周岁的新起点上，佛跳墙这一“闽菜状元”将在新时代的活化传承与产业创新中焕发生机，让坛启荤香飘向更为广阔的世界舞台。（记者 李白蕾 通讯员 郑榕）