厨房里，68岁的赵大妈正在做一道拿手的红烧肉，一勺猪油下锅，香气四溢。在她看来，“没有猪油，菜就没灵魂”。

隔壁王叔却悄悄提醒，医生说现在最好别再天天用猪油了。赵大妈半信半疑：“我们小时候哪有这么多讲究，一辈子都吃猪油，怎么就不健康了？”

但最近，她去体检时被医生委婉劝诫：“适量用油倒无妨，但猪油要少吃。”究竟实情如何？在琳琅满目的食用油中，猪油是否真如传说那样“危险”？菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、还有市场上不少新宠，哪种才是适合中国人长期健康选择？

今天，我们就从营养成分、健康风险、权威研究三个层面，详细拆解7种常见油的真相。你以为的“天然健康”油，恰恰可能隐藏着风险。特别是第4种，超过60%家庭容易用错！

猪油、植物油，哪种食用油更健康？专家用数据说话

先来了解一个常见观念：“动物油不如植物油健康”，这到底有没有科学依据？

猪油，即动物脂肪油，的确在促进食物风味上“有一手”。但据《中国食物成分表(第六版)》及多项流行病学数据，猪油的饱和脂肪酸占比高达39%~45%，而饱和脂肪酸的大量摄入明确可导致血胆固醇升高，心脑血管疾病风险上升。

加拿大心脏及卒中基金会、中华营养学会也建议，成人每日饱和脂肪酸摄入不超过总能量的10%。有观点认为，猪油也含有少量维生素E和维生素A，但其含量远低于植物油，且营养成分单一。

与之对比，天然植物油（如橄榄油、菜籽油等）中的不饱和脂肪酸含量通常高达70%以上，有助于调节胆固醇、改善血脂及抗氧化。

近年一项涉及3万余人、为期8年的前瞻性营养队列研究发现：长期高饱和脂肪酸摄入组的冠心病发病风险增加15.4%。

而食用富含单/多不饱和脂肪酸的橄榄油、菜籽油者，高血脂发生率下降12.6%。这一结果，让越来越多医生在门诊时建议家庭逐步减少猪油占比、合理搭配植物油。

7种常见食用油深度解读,优缺点一目了然

菜籽油：不饱和脂肪酸含量高（约92%），富含α-亚麻酸，经常食用有助于血脂调节，不过市售菜籽油多为精炼，有些自榨油品质不稳定。高血压、冠心病患者宜优先选择优质厂家正规菜籽油。

大豆油：含有丰富亚油酸、亚麻酸及维生素E，整体脂肪酸结构均衡。适合大多数人群，烟点较高，适合中式快炒等烹饪方式。

花生油：富含不饱和脂肪酸、维生素E及胆碱，可提升大脑功能、抗氧化。但部分过敏体质与心脑血管患者要慎用，市面上部分花生油受黄曲霉素污染风险高，购买需看大品牌产品。

玉米油：亚油酸含量高达60%，有助于降低胆固醇，呵护心血管健康。但其烟点相对较低，烹饪温度过高营养损失大，建议中低温烹调。

橄榄油：单不饱和脂肪酸含量极高（约77%），富含抗氧化成分，是地中海饮食的核心油脂。多项权威研究证实，长期食用可降低高血压、心脏病发病风险，但不适合高温煎炸，价格偏高。

葵花籽油：富含亚油酸，适合普通人群，但ω-6脂肪酸过量摄入反而对血脂控制不利，应与其他油脂轮换食用。

猪油：风味独特，但饱和脂肪酸高，长期大量摄入和“三高”（高血压、高血脂、高血糖）风险密切相关。营养结构单一。权威指南明确建议“动物油适量，优先选择植物油”。

一项生活习惯调查显示：家庭坚持以植物油为主、按需少量混用猪油，1年后高胆固醇检出率下降10.3%，心脑血管不良事件率减少1/9。

家庭健康用油，这样调才更安心

选用油脂种类时，应遵循“多样化、合理搭配、适量用油”原则。专科医生建议：

橄榄油、菜籽油、大豆油轮换食用，不同油脂搭配着用，营养更均衡。

有心脑血管基础疾病、老年人、体重超标者，建议优先选择橄榄油、菜籽油、玉米油等植物油。

猪油、黄油每天合计总量不超过15克，烹饪时控制总油量，每人每日不宜超25克。

尽量避免反复加热油、避免使用来路不明的自榨油、花生油等要看产品检测报告。

葵花籽油、玉米油等ω-6含量高的植物油，长期单一摄入可影响脂肪酸平衡，建议与菜籽油、橄榄油等换着用。

营养学家提醒，健康用油并非一味“纯植物”或“纯动物”，而是科学轮换、适量才是关键。

如果家中老人习惯一点点猪油，也无需一刀切禁止，“调味有之，主油不用”，更符合最新健康共识。

总之，从现有证据分析，猪油作为传统烹饪油，摄入过多确实增加慢性病隐患。而菜籽油、大豆油、橄榄油等植物油在营养结构和防病功效上更优。建议大家根据个人体质、疾病史和烹饪习惯科学选择，多元搭配、适量用油，才是长远之计。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，转发给你关心的人！