一口沦陷！这颗胖包子藏着百年味道,90%的人没吃过正宗的

清晨的写字楼楼下，包子铺的蒸笼一掀，那股子混着肉香和面香的热气就漫了开来。穿着西装的白领、背着书包的学生，都忍不住停下脚步，买上一两个叉烧包。咬开松软的面皮，里面滚烫的肉馅在嘴里化开，甜咸交织的味道瞬间驱散了早起的困倦。这小小的叉烧包，就像都市生活里的一个温暖符号，承载着无数人匆忙又踏实的日常。有人说，每次吃叉烧包都会想起奶奶，小时候她总在蒸笼旁等自己放学；也有人觉得，加班到深夜，便利店的一个热叉烧包，就是最好的慰藉。

叉烧包可不是凭空出现的，它有着悠久的历史。早在清末民初，广州的茶楼就已经有了叉烧包的身影。据说，当时的茶楼为了吸引顾客，不断改良点心，叉烧包就是在这样的背景下诞生的。它凭借着独特的口味，从众多点心中脱颖而出，逐渐成为广式早茶的 “四大天王” 之一。别看它个头不大，在过去，能在茶楼吃上一笼正宗的叉烧包，可是件挺体面的事儿呢。

刚出笼的叉烧包，那模样真让人眼馋。白白胖胖的，像一个个小元宝，面皮光滑得发亮，顶端还带着几道自然的褶皱，像朵含苞待放的花。用手轻轻一捏，面皮软乎乎的，特别有弹性。凑过去闻一闻，一股浓郁的肉香混着面香直往鼻子里钻，还有一丝丝甜甜的味道。咬上一口，滚烫的叉烧馅就流了出来，肉质鲜嫩多汁，甜咸的滋味在嘴里打转，面皮松软又带着点嚼劲，好吃得让人停不下来。

要做好叉烧包，食材选购是关键。

1.面粉：需要中筋面粉 500 克。挑选时，看颜色，优质的中筋面粉颜色呈乳白色，过于洁白可能添加了增白剂；用手捻一捻，手感细腻、无杂质的比较好。不同季节选购没太大差异，注意密封保存防止受潮就行。

2.猪肉：选用猪里脊肉 300 克做叉烧馅。新鲜的猪里脊肉颜色鲜红，有光泽，用手按一下，能快速回弹，表面不粘手。夏天买猪肉要注意冷藏，避免变质；冬天可以适当多买些，放在通风处能保存稍久一点。

3.酵母：5 克。选活性干酵母，包装完好、在保质期内的，打开后没有异味。

4.白糖：80 克，用于调馅和发面。优质白糖色泽洁白，颗粒均匀，无杂质，溶解后清澈无沉淀。

在家做叉烧包，掌握这 5 步，味道不输茶楼：

第一步：发面。把 500 克中筋面粉、5 克酵母、30 克白糖和 250 毫升温水放进盆里，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉面的时候要顺着一个方向，这样面团才有筋道。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 个小时，直到面团变成原来的两倍大，里面布满蜂窝状的小孔。这一步火候不用考虑，但温度很重要，25-30℃的环境最适合发酵，太冷了发酵慢，太热了面团容易发酸。

第二步：做叉烧馅。300 克猪里脊肉切成小丁，放进锅里，加 50 克白糖、20 毫升生抽、10 毫升老抽、少许料酒，翻炒至肉变色。然后加少量清水，小火慢炖 20 分钟，最后开大火把汤汁收浓，放凉备用。炒肉的时候要用中火，避免火太大把肉炒老了。

第三步：揉面排气。发酵好的面团取出来，放在撒了干面粉的案板上，反复揉 10 分钟左右，把里面的气体排出去。这样做出来的叉烧包面皮才会更细腻。

第四步：包包子。把面团分成一个个小剂子，每个约 50 克。用擀面杖把小剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，放上适量的叉烧馅，然后捏出褶皱，把口收紧。捏的时候要注意力度，太轻了容易露馅，太重了面皮会破。

第五步：蒸包子。把包好的叉烧包放进蒸笼里，先静置 10 分钟二次发酵。然后大火烧开锅，转中火蒸 15 分钟，蒸好后不要马上开盖，焖 3 分钟再打开。这样能防止叉烧包突然遇冷收缩，影响外形和口感。

现在美食圈变化可快了，叉烧包也有了不少新花样。比如最近流行的 “迷你叉烧包”，只有乒乓球那么大，一口一个，特别适合当下午茶。还有人把芝士放进叉烧馅里，蒸好后芝士融化，和叉烧的味道融合在一起，咸香中带着奶香，深受年轻人喜欢。其实这些新做法也不难，在家试着在传统叉烧馅里加些自己喜欢的食材，说不定就能创造出专属的美味呢。

你平时喜欢在什么场合吃叉烧包呢？是早茶桌上，还是匆忙的上班路上？你有没有试过给叉烧包加点特别的食材，味道怎么样？欢迎在评论区分享你的故事和想法。

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