端午话非遗②|粽叶裹乾坤 奥肉飘香远

华声在线全媒体记者 张鼎峰

端午节，怎能少了粽子呢!

粽叶青翠欲滴，糯米莹白软糯，轻咬一口，黏糯弹牙的口感在舌尖绽放，令人回味无穷。尤其是随着时代的发展，粽子的馅料得到不断丰富，不再是单一的糯米，多了肉类、咸蛋黄、豆沙、蜜枣等选择，给味蕾增又多添了一份喜悦。

湖南各地粽子用料不同，口味不一，诞生了不少特色粽子。在茶陵祖庵家菜负责人朱黎鸣看来，祖庵奥肉粽子回味悠长，是“有文化”的粽子，值得细细品味。

祖庵奥肉粽子

什么是祖庵？什么又是奥肉？朱黎鸣说起了它的来历。

民国时期的茶陵人谭延闿，字祖庵，他不仅“好吃”而且精擅食法，祖庵湘菜就是由谭延闿及其家厨所创立，并且成为了湘菜中的重要流派。

奥肉，原名熬肉，取茶陵老冬酒与上好的五花肉长时间熬制而成。谭延闿有次回乡省亲，吃了熬肉大为赞赏，经他指点改良后，熬肉肥而不腻、入口即化，乡亲们便把熬肉称作祖庵奥肉，如今成为了一道招牌菜。2021年，祖庵家菜烹饪技艺被列为湖南省非物质文化遗产。

“后来又有人把奥肉裹在糯米里，做成了奥肉粽子。”朱黎鸣说，奥肉粽子用红豆、大豆、小米与奥肉配合，包在经过碱水浸泡的糯米中，再来两小时的蒸煮，糯米、粽叶和奥肉的香气就将被激发到极致，肉香四溢。

祖庵奥肉粽子

切奥肉、洗粽叶、泡糯米……临近端午节，朱黎鸣店里越来越忙了。41岁的朱黎鸣在旅游行业干了15年，对于行业的发展有着自己的思考。“旅游涉及吃住行、游购娱方方面面，吃是其中非常重要的体验，于是我便想到了从事餐饮业。”

粽子不仅是端午时节的必备食品，更是我国非物质文化遗产的重要组成部分。朱黎鸣认为，在餐饮店发展的过程中，好的产品可以带动品牌文化的输送，也可以把传统文化传承下去。为此，朱黎鸣不仅把祖庵家菜的烹饪技艺传承了下来，也在加大力度推广祖庵奥肉粽子。

朱黎鸣介绍祖庵奥肉粽子的情况 图片均由受访者提供

“在坚守传统裹粽技艺的同时，我们也在尝试与年轻世代对话。”朱黎鸣透露，今后将围绕外观设计、口味研发、健康养身等维度进行迭代升级，努力与年轻人喜爱的文化符号结合，推出文创周边产品，让传统技艺焕发新活力。

“准备了200个奥肉粽子免费送给观众，大家一定要记得来品尝。”在第七届湘鄂赣皖非物质文化遗产联展上，集中展示不少与端午有关的非遗代表性项目，朱黎鸣也将带着她的祖庵奥肉粽亮相。“期待通过这次活动能让更多人品尝奥肉粽子，关注非遗的传承。”