孩子在成长的过程中，身高的猛长期是非常重要的阶段。这个时候，家长们都会特别关注孩子的饮食，希望通过合理的营养搭配帮助孩子更好地发育。尤其是在生长激素分泌旺盛的时期，合理的饮食能够为孩子提供充足的营养支持，促进骨骼的生长和发育。除了确保孩子摄取足够的蛋白质、钙质和维生素外，还可以通过增加一些美味的菜肴，让孩子食欲更旺盛，吃得开心又健康。今天推荐三道菜——回锅肉、蒜苔木耳炒肉丝和肉沫腐竹，不仅营养丰富，口味也非常好，能够有效促进孩子的生长发育。

一、回锅肉

材料：五花肉 300 克；青椒 1 个；红椒 1 个；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；干辣椒 适量（可根据个人口味调整）；生抽 1 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 茶匙；盐 适量；食用油 适量

步骤：

1. 准备五花肉：将五花肉洗净，放入锅中，加水没过肉块，放入2片姜和少量料酒，开中火煮沸后撇去浮沫，继续煮约20分钟，直到五花肉熟透但不至于过软。

2. 切肉片：将煮熟的五花肉捞出，稍微放凉，切成薄片，厚度大约0.3厘米。切好的肉片可以分开，避免粘在一起。

3. 准备配料：青椒、红椒洗净后去籽切成块；大蒜切末，姜切片；干辣椒剪成小段（可根据个人口味控制辣度）。

4. 炒制五花肉：锅中加入少许油，放入五花肉片，用中火翻炒至两面微黄色且有些微焦脆，尽量保持五花肉的油脂在锅中渗出。

5. 加入调味料：在五花肉炒至两面微焦后，加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙料酒，快速翻炒均匀，调味料均匀地覆盖在五花肉片上。

6. 加入糖与蔬菜：撒入1茶匙白糖，翻炒至糖完全溶化并变为红色焦糖色。然后加入切好的青椒、红椒块，继续翻炒约1-2分钟，让蔬菜稍微断生。

7. 最后调味：加入大蒜末和姜片，再加入适量的盐，翻炒均匀后，最后撒上干辣椒段，继续翻炒20-30秒，至香味四溢，关火出锅。

温馨提示：

(1) 五花肉切片：五花肉最好切成薄片，这样炒出来的回锅肉更加嫩滑，也容易入味。如果不喜欢太油腻的口感，可以选择去皮后再炒制。

(2) 控火要注意：炒肉时，火候要掌握好，不要炒得过老或过干，五花肉两面微焦即可，这样口感才会更好。

(3) 糖的使用：白糖可以使回锅肉的色泽更加红亮，且带有一丝甜味，糖量不宜过多，适量即可，避免过甜影响味道。

二、蒜苔木耳炒肉丝

材料：猪肉里脊 200 克；蒜苔 150 克；干木耳 适量（泡发后约50克）；红椒 1 个（可选）；大蒜 3 瓣；姜 3 片；生抽 1 汤匙；老抽 1 茶匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量；蚝油 1 汤匙（可选）

步骤：

1. 准备食材：猪肉里脊洗净，切成细丝，用1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量胡椒粉、1茶匙白糖抓拌均匀腌制10分钟；蒜苔去老根后切成段；木耳提前泡发，撕成小块；大蒜切末，姜切片，红椒切丝（可选）。

2. 炒肉丝：锅中放少许油，热锅后加入腌制好的肉丝，用中火炒至变色，迅速捞出备用。炒肉时可以先将肉丝分开，以免粘锅。

3. 炒蒜苔与木耳：锅中再次加少许油，放入姜片炒香，随后加入蒜苔段和木耳，快速翻炒均匀，约2-3分钟，直到蒜苔变软。

4. 加入红椒：如果使用红椒，可以在此时加入红椒丝，再次翻炒均匀，增加菜肴的色彩与风味。

5. 调味：加入1汤匙蚝油和1茶匙老抽，继续翻炒均匀，帮助食材入味，增加色泽。可以根据个人口味调整盐量。

6. 加入肉丝：将炒好的肉丝倒回锅中，继续翻炒均匀，确保肉丝与蔬菜融合在一起。

7. 最后调味：尝试一下味道，根据需要调整盐、胡椒粉等调味料，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 腌制肉丝：腌制肉丝是为了让其更加入味，且炒出来口感更嫩。可以适当延长腌制时间，但不宜过长，以免影响口感。

(2) 蒜苔的火候：炒蒜苔时火不要太大，以免炒糊。中小火翻炒，保持蒜苔的脆嫩口感。

(3) 木耳泡发：泡发木耳时水温可以适当偏高，这样泡发更迅速。泡发后的木耳应该清洗干净，避免残留的杂质。

三、肉沫腐竹

材料：牛肉或猪肉末 200 克；腐竹 100 克（泡发）；生姜 3 片；大蒜 2 瓣；青葱 2 根；生抽 1 汤匙；老抽 1 茶匙；料酒 1 汤匙；白糖 1 茶匙；食盐 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量；辣椒酱（可选） 适量

步骤：

1. 准备食材：将腐竹泡发，放入清水中浸泡30分钟左右，直到腐竹变软，捞出沥干水分，切成3-4厘米段。姜切末，蒜切末，葱切段。

2. 炒肉末：锅中加入适量油，油热后，放入姜末和蒜末炒香，接着加入猪肉末（或牛肉末），翻炒至肉末变色，散开，不粘锅底。

3. 调味：加入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙料酒，翻炒均匀，调入1茶匙白糖，继续翻炒至肉末入味，色泽稍微变深。

4. 加入腐竹：将泡发好的腐竹段加入锅中，翻炒均匀，让腐竹和肉末充分混合。

5. 加入水分：根据腐竹的干湿程度，可以加入适量水（约100-150毫升），保持锅内有些许水分，避免食材干硬，保持菜肴的湿润。

6. 继续炖煮：将锅盖盖上，用中小火焖煮约5-7分钟，让腐竹吸收肉末的味道，直到腐竹变软，汤汁稍微收干。

7. 最后调味：根据口味加入适量盐、胡椒粉和辣椒酱（可选），再翻炒均匀，最后撒上葱花，稍微翻拌后即可出锅。

温馨提示：

(1) 腐竹泡发：腐竹泡发时，如果泡的时间较长，可以帮助它更好地吸收汤汁和味道，泡发时水温可以稍微温热一些，泡发会更快。

(2) 炒肉末：炒肉末时要保持火候，避免炒过火，导致肉末变硬。中火翻炒能保持肉质松软。

(3) 加水控制火候：加水时不宜过多，只需少量，保持菜肴的湿润，但不至于太汤汁。

通过这些美味又营养的菜肴，家长不仅能为孩子提供充足的营养，还能让孩子在享受美食的过程中，激发他们的食欲，从而达到帮助孩子长个的效果。回锅肉中的猪肉提供了丰富的蛋白质，蒜苔木耳炒肉丝则富含纤维和矿物质，而肉沫腐竹则含有植物蛋白，能够帮助孩子增强体质，促进生长。合理的膳食搭配，加上充足的休息和运动，将帮助孩子们在身高猛长期，充分发挥其生长潜力。希望这三道菜能成为孩子餐桌上的常客，陪伴他们健康快乐地成长。#春日生活打卡季#