导语：清晨六点，皮市街的蒸笼腾起白雾；正午时分，老茶社的瓷盘叠起层层甜香；暮色四合时，一笼汤包在雾气里若隐若现。扬州的美，是揉碎了千年文墨的雅致，也是市井街巷里一屉屉冒着热气的鲜活。这座城市，用一碗羹、一笼包、一勺汤，将人间烟火熬煮成诗。

一、扬州：舌尖上的水墨画

扬州像是被摊开在宣纸上的水墨长卷：瘦西湖的柳丝蘸着春水，个园的竹影映着夏阳，东关街的青砖缝里藏着秋桂香，而冬日的暖阳，总爱落在茶客捧着的茶碗边。淮扬菜在这里生根发芽，将“刀工精细、本味至上”的哲学，化作街头巷尾触手可及的美味。

二、扬州十味，味味鲜活

1. 扬州炒饭：金裹银的江湖

青豆跳跃如翡翠碎，火腿绛红似晚霞，虾仁弹嫩若初雪，每一粒米都裹着薄金蛋衣。正宗的扬州炒饭要用隔夜饭，让水分蒸发后的米粒更显筋骨，入口时蛋香与米香在齿间炸开，恍惚间仿佛听见千年前运河码头的喧嚣。

2. 蟹黄汤包：先喝汤的哲学

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”这句口诀是扬州人对蟹黄汤包的仪式感告白。薄如蝉翼的面皮兜住一整汪蟹黄鸡汤，轻轻一吮，滚烫的鲜甜涌入口腔，蟹黄的丰腴与老母鸡的醇厚在舌尖跳起双人舞。

3. 三丁包子：三分天下的智慧

鸡丁鲜、笋丁脆、肉丁糯，三味鼎立又彼此成全。扬州人深谙“大味至简”之道：鸡胸肉取其紧实，五花肉取其脂香，春笋丁则带着山野清气。咬开绵软面皮，咸中带甜的汁水悄然渗出，难怪乾隆尝后挥笔写下“天下一品”。

4. 灌汤包：流动的月光

与蟹黄汤包不同，传统灌汤包走的是质朴路线。猪肉皮冻化作清亮汤汁，面皮稍厚却更有麦香。老扬州人偏爱配一碟姜丝香醋，趁热戳破面皮，让汤汁混着醋香滑入喉头，像饮下一口流动的月光。

5. 狮子头：温柔的铠甲

“葵花斩肉”是它风雅的古名。肥瘦相间的五花肉切丁而非剁泥，加入荸荠碎增添脆感，文火慢炖两小时，让酱油与冰糖为它披上琥珀色的铠甲。用汤匙轻触便颤巍巍散开，入口却是意想不到的轻盈——这就是扬州舌尖上的温柔。

6. 翡翠烧麦：一口咬住春天

薄透的面皮裹着碧绿的荠菜馅，顶部点缀的火腿末像落在翡翠上的红梅。荠菜需取扬州城郊雨后初萌的嫩芽，拌入熬化的猪油渣，蒸熟后馅料依然青翠欲滴。

7. 千层油糕：甜蜜的算术题

64层是老师傅们的执念。发酵后的猪油面皮裹着糖渍桂花，每折叠一次就刷层油撒层糖，蒸熟后层层分明如古籍书页。撕开一角，琥珀色的糖浆从蜂巢状的气孔中渗出，甜而不腻，蓬松如云。

8. 虾仔饺面：鲜味的二重奏

碱水面筋道，馄饨皮透亮，虾籽熬成的酱油是灵魂所在。小火慢焙的河虾籽加入二十余种香料，最终化作深褐色的鲜味炸弹。浇一勺在面上，再撒些现磨的白胡椒粉，仿佛吞下了整条古运河的晨雾与涟漪。

9. 盐水鹅：老卤深处的光阴

扬州人笑称“没有一只鹅能游出扬州”。陈年老卤中翻滚过的鹅肉，皮滑如绸，肉嫩带汁，咸鲜中透着若有若无的花椒香。最妙的是鹅胗——浸饱卤汁后切薄片，脆嫩与绵密在齿间交织。

10. 文思豆腐羹：刀尖上的禅意

一块嫩豆腐在老师傅手中化作5000根银丝，如扬州细雨如丝，入清鸡汤中散作漫天星河。这是淮扬菜刀工的巅峰之作：豆腐丝细可穿针，却不断不碎，与木耳丝、火腿丝在汤中浮沉，舀一勺如饮下一口云雾。

结语：扬州的美食，总带着种不慌不忙的气息。它肯花三小时炖一颗狮子头，用十年养一缸老卤，让豆腐在刀尖上跳一支芭蕾。这里的人相信：真正的美味，需以时光为柴，用心火慢煨。

若你来扬州，不妨去富春茶社等一笼三丁包蒸透，去深巷找飘着鹅香的老摊，或者干脆坐在运河边，看夕阳把炒饭里的虾仁染成金色。这座城的滋味，让时光慢下来，才能品得真切。