这种中国白酒的酒粮不需要进口

中国白酒一直以来是以高粱为主要酿酒原料的，目前约有70%的酿酒高粱（约1000万吨）需要进口，在1000万吨中就有70%是从美国进口的，特朗普对全球发起贸易战以后，中国酿酒用粮也可能会受到影响。

那是不是所有中国白酒的原料都是高粱、而且要严重依赖进口呢？

也不全是。

有一种中国大曲白酒、传统上被划为清香型的青稞酒，它的原料就不需要进口。目前具有代表性的青稞酒：青海的天佑德青稞酒和西藏的阿拉嘉宝青稞酒全是采用青海和西藏当地生产的青稞作为酿酒用粮的，而且也是中国白酒中唯一一种曲粮合一的酒，制曲的原料也是青稞。

青海的青稞

根据网上查询到的数据显示：西藏目前是我国青稞产量最大的产区，2024年的产量为88.8万吨，青海省青稞的年产量约为26.99万吨。目前最大的青稞酒生产企业青海天佑德酒业公司一年消化的青稞不到10万吨，阿拉嘉宝的消耗量就更少了。也就是说，目前仅靠当地所产的青稞就足够酿酒厂使用，所以这两个酒厂都可以名副其实地做到原产地粮酿原产地酒，并不需要进口。

那么，以青稞为原料的大曲白酒好不好喝呢？如果它好喝，为什么没有像高粱一样普及成为酒粮呢？

我先回答第一个问题：青稞酿造的大曲白酒非常好喝，和以高粱为原料酿造的白酒不相上下。传统上把青稞酿造的白酒划归为清香型白酒，现在依然如此。如果盲品的话，绝大多数人分不清是青稞酿造的白酒，还是高粱酿造的白酒；很难分清，说明它们的风味是比较相近的。

至于传统上为什么不用青稞做主要酿酒原料，而使用高粱做酿酒主要原料，这是因为传统白酒需要用粮、用水都很大，只能就地取材，曲粮也是就地取材，南北方是不一样的，由此就形成了这种传统和对风味的认知。想一想，如果在古代，要把青藏高原上产量本来就很低的青稞再运到西南或者东南去酿造白酒的话，那成本就大多了。

青稞其实就是大麦，学名是“裸大麦”或者“高原大麦”。以大麦为原料酿造的世界名酒是威士忌，威士忌的名酒，其单瓶价有些比茅台要贵得多，而且在全球的影响比茅台酒还要高，说明大麦酿造出的酒体的接受度也是很普遍的。

青稞到内地能不能酿白酒呢？当然能酿造。湖北现在有一家企业在以青稞为原料酿造白酒，据报道说一年产量要达到8000吨。记得前两年，还有一位东北酿酒企业的老板问我能不能从天佑德酒业公司买些大曲，我后来介绍了天佑德酒业公司的冯总跟他联系，还卖出去了一些大曲，他们也在用着，效果还不错。

本文的主旨是说明在中国现在的农业作物产量和白酒的需求之间，青稞是完全可以做到自给自足的酿酒原料。如果更多的酒企转用青稞的话，目前以青海和西藏一年100多万吨左右的青稞产量，远远不够这么大的白酒消耗的，青稞依然是相对稀缺的一种粮食。

（李寻、楚乔合著的“白酒三部曲”——《酒的中国地理》《中国白酒通解》《中国白酒配餐学》已经全部出齐，有需要了解的朋友请添加微信18681846742联系）