市面上的包装玉米是“僵尸玉米”？| 科普辟谣

不知道大家发现没有，现在超市里经常售卖各种“真空玉米”、冷冻玉米，还有撕开包装就能直接吃的甜玉米粒。

真空包装的玉米。图源：科普中国

这些加工玉米方便了我们的生活，但也有很多人一边吃一边担心：这种玉米吃的时候总觉得口感没那么好，差点意思。这种玉米保质期多久呀？是不是特别特别不新鲜？这种玉米在封真空前是不是会添加什么东西？……

前段时间，有条号称“僵尸玉米”的视频爆火。视频中，一位博主爆料“僵尸玉米”全是科技与狠活，不仅刷过小甜水，还存在冻了许多年的“僵尸玉米”。尽管这条视频没有任何出处与证据，但“僵尸玉米”这个骇人说辞依旧迅速传播开来，并引发了不少人的恐慌。

那么，加工玉米是“僵尸玉米”吗？能长期吃吗？相比新鲜玉米，是不是差得特别多？

直接看结论：“僵尸玉米”是无中生有、骇人听闻的说法。

“真空玉米”和冷冻玉米都是通过高温杀菌、快速冷冻的方法保存的，不仅延长了保质期，还保留了大部分营养。虽然加工后的玉米口感会稍微有些变化，但总体来说还是不错的。

建议大家在夏天玉米成熟的时候多吃点新鲜的，享受它最好的味道和营养；其他季节可以选择加工玉米，既方便又解馋。购买时要注意查看包装是否完整，有没有执行标准、标签是否合规、日期是否新鲜。

总之，无论是新鲜玉米还是加工玉米，各有各的好，大家根据自己的需求来选购即可。

新鲜玉米的保存，是个难事

加工玉米，这样挑到合格产品

加工玉米在口感上没有新鲜玉米那么脆甜，但可以较好地保留玉米的大部分营养。除了一些水溶性维生素（如维生素C）、抗氧化物质略有减少外，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质等都能较好保留。而且真空包装还有效抑制了氧化反应，还能够较好地保留脂溶性维生素（如维生素A、E和胡萝卜素）。

这里提供几个方法，教大家挑选到合格的产品。

• 看包装：选正规厂家的产品，包装要完整，没有破损或漏气。
• 
  
• 看标签：检查生产日期和保质期，越新鲜的越好。
• 
  
• 看外观：冷冻玉米粒颜色要鲜亮，没有发黄或变黑；“真空玉米”则要看玉米粒是否饱满，有没有明显的变色或干瘪。
• 
  
• 闻一闻：如果有异味或者酸味，那肯定不能买！

还有一点特别重要，就是看食品安全认证，正规产品包装上会有完整的SC编码（食品生产许可证编号）。有些还会有绿色食品、有机食品之类的认证标志，这些标志说明产品通过了严格的质量检测，吃起来更放心。

小贴士：大家市面上也常能看到紫色、黑色、彩色的玉米，不仅好看，营养价值还更高。

“彩色琉璃”玉米。图源：科普中国

玉米的颜色是由果皮、糊粉层和胚乳三部分色素在数量和质量上的差异所体现的。不同颜色的玉米品种通过杂交选育，可以将不同颜色性状聚合，从而培育出多彩的玉米。玉米丰富的色彩是花青素、类胡萝卜素等色素共同作用的结果。

来源：新华社、科普中国

文章图片用于公益科普，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除