预制菜大战：食客情绪碾压行业标准

正确的态度是，我们可以接受合乎健康标准的预制菜和现炒菜，最好，都标注清楚。

作者：今纶

罗永浩和西贝贾国龙PK了好几天了，很多人力挺罗永浩，觉得他是为人民说话，很多网民都认为预制菜是万恶之源，吃了之后明天最迟明年会得癌症。

极端的言论实在太多了。

然而，他们没有注意到，罗永浩公开说：我不反对预制菜。

既然预制菜合法，餐厅当然有权使用预制菜，但消费者有权知道餐厅是否使用了预制菜。

你看，罗永浩都是不反对使用预制菜的，老罗的某些粉丝们该怎么办呢？这场争论到今天真的太过头了。

关于预制菜到底能不能吃，我们今天讨论一下。

国家有标准，可以用——2024年市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，按《通知》的标准：

“预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料……加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品”。

简单说，预制菜是成品，只需要加热或者熟制就可以直接吃。

在人民日报对《通知》的解读中，像西贝这样的连锁餐厅普遍使用的由中央厨房制作的半成品，并不属于预制菜。

当然，老百姓并不吃这一套，老百姓认为只要你冷冻过了，运输过了，不是现场切菜、炒菜，就是预制菜。双方的分歧点就在这里。

那么，这些大餐厅有没有可能不用预制菜？不可能。

根据中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》，部分头部快餐公司的预制食品占比能接近100% ，例如连锁品牌真功夫、吉野家，而西贝、小南国的预制餐食占比也达到了85%以上。

为什么？因为在中央厨房处理菜品，可以节省大量成本，因为很多的工作可以由机器来完成。

现在餐饮业的利润跌得很厉害，如果没有中央厨房，大量餐厅会倒闭，很多人会失业。

那么，预制菜是不是一定就很脏，会致癌，不能吃？还真不一定。

有权威期刊《Journal of Food Composition and Analysis》的多项研究表明，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜中维生素C、叶酸和反式β-胡萝卜素的含量没有显著差异，有时冷冻蔬菜某些营养成分含量甚至更高，因为采摘后立即冷冻，此时营养成分处于最佳状态，还中止了食品腐败变质的过程。

▲新鲜蔬菜与冷冻蔬菜亚硝酸盐含量对比。图源：上海市消保委

复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光在接受《解放日报》采访时称，“食物在加工过程中，会出现一定程度的营养流失，预制菜如此，现制菜也如此。

因此，不要夸大预制菜在加工过程中出现的营养流失。

当然，某些网民肯定会说这些杂志和专家都是收了钱来洗白的，只要和这些网民的认知不一样，他们就认为对方收了钱。

说到这里，很多人也会骂我，你是不是收了钱，来给预制菜行业来洗白？有些人就是这样，只相信情绪，不相信科学。

当然，预制菜的口感确实不好，如果你让我选：同样干净的预制菜和现炒菜，我肯定选现炒菜，口感好。

不过，我还要提醒大家：你确认某些现炒菜的餐厅真的会认真洗菜吗？它们真的会去买品质比较好的肉，而不是过期肉吗？

在预制菜没有成气候的那些日子，其实爆出问题的餐厅多半都是现炒菜的餐厅，它们的油有问题，它们的工作人员很邋遢，这些都是上过新闻头条的，大家都忘了？

说到底，我们担心的是食品安全问题，实际上，预制菜、现炒菜都可能有问题。

正确的态度是，我们可以接受合乎健康标准的预制菜和现炒菜，最好，都标注清楚。

现在很多人一昧诋毁谩骂预制菜，这态度一点也不科学，反而显得自己很暴躁，有损个人形象啊。

好，最后我承认我收了餐饮行业5毛钱，大家满意了没有？