第八批肇庆市级非物质文化遗产代表性项目——肇实美食制作技艺

肇实，与芡实同类，属睡莲科一年生水生草本植物。因肇庆产的芡实颗粒更为饱满、营养价值更高，故被称为肇实，用其作为原材料制作而成的美食更是数不胜数。历经代代传承、创新发展，如今，肇实美食制作技艺更为精湛，并入选第八批市级非物质文化遗产代表性项目。

在广东浦特农业发展有限公司的肇实加工车间，工人正在筛选肇实。

在广东浦特农业发展有限公司的肇实加工车间，记者看到，里面的自动化加工机械生产线正在快速运转，晾晒后的肇实经过果粒分类、开壳、米壳分离、烘干等数道工序后，将被加工包装成各式肇实美食产品，运送至全国各地。

陈满洪是浦特农业公司负责人，土生土长的沙浦镇沙二村人，也是肇实美食制作技艺传承人。2013年底，他回到家乡创业，开始了肇实经营之路。目前，该公司在肇庆的肇实种植面积达14000亩，并通过合作种植、协议收购等模式，带动了周边农户增收致富。

陈满洪一家从太爷爷陈进友那一辈已开始种植肇实，并制作肇实美食。从经营贩卖肇实、肇实米粉等特产的“肇嘉食铺”，到“肇嘉肇实加工场”，再到如今的浦特农业公司，背后是陈满洪一家四代“肇实人”的共同努力。

“为了继续发扬肇实美食制作技艺，我们根据肇实的特性、营养价值和药用价值，多年来持续研发肇实相关的美食产品，受到了广大食客的喜爱。”陈满洪介绍，肇实米粉是该公司生产的代表性肇实美食产品之一，由于肇实支链淀粉含量较高，在米粉中加入肇实后，其米粉不易糊化、断条率低，口感爽滑美味，不管是炒粉还是做汤粉，都令人赞不绝口。

梁国柱也是肇实美食制作技艺的主要传承人之一。他自退伍以来，怀揣着对肇庆美食文化的深厚感情，成立了肇庆市得肇皇裹蒸粽有限公司。多年来，他四处请教老一辈肇实糕、肇实裹蒸制作者，并发明了肇实蛋卷。肇实蛋卷采用手工恒温煎制的方式，最大程度保留了原材料的原汁原味和营养价值，口感酥脆鲜香。

得肇皇公司还成立了专门的生产车间，通过食品加工的形式，让肇实糕、肇实蛋卷、肇实裹蒸等美食产品家喻户晓，助力肇实美食制作技艺得到了更好的传承与发展。

近年来，鼎湖区大力发展肇实特色产业，加快农业结构优化升级，逐步形成以肇实生产、加工为龙头的产业体系，进一步带动了肇实美食制作技艺的传承和发展。如相继推出了肇实薏米茶、肇实酒、肇实裹蒸等创新产品，为肇实这一地理标志产品赋予了更多的文化与市场价值，从而令肇实美食在肇庆不断发扬与壮大，迎来新的发展机遇。

为进一步推广肇实美食制作技艺，该项目传承人还积极推动该技艺与当地农业生态观光旅游融合，逐步形成丰富的肇实产业链。如浦特公司利用当地肇实的产业优势，设立肇实文化体验园，推出了肇实文化主题的研学课程，让游客在享受自然的同时，深入了解肇实美食文化与传统农耕文化。

来源：肇庆市融媒体中心

记者 王绮彤