“自贡味道”香飘全国劳务协作大会 “龙乡品厨”劳务品牌助力群众增收

来源：【四川日报-川观新闻】

盐帮菜制作现场

川观新闻记者 刘春华

“滋啦——”11月18日，在第三届全国劳务协作暨劳务品牌发展大会美食展区，一口滚烫的铁锅浇上热油，倒入腌制好的兔肉，四川省自贡市“龙乡品厨”劳务品牌代表张平手持锅铲快速翻炒，花椒、辣椒、陈皮等香料与兔肉在锅中碰撞出诱人色泽，围观人群纷纷举起手机拍摄，试吃后更是连连称赞：“正宗的自贡味道，好吃！”

炉灶前的张平动作娴熟利落，从兔肉切块、焯水去腥，到秘制香料配制、控制火候翻炒，每一个步骤都精准到位。“自贡冷吃兔好吃，得用本地养的兔子，本地生产的晒醋……”张平一边演示冷吃兔的做法，一边介绍。除了冷吃兔，张平还现场制作了一道水煮牛肉：“正宗的水煮牛肉，一定是麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑，七种滋味缺一不可。”

制作好的冷吃兔

“龙乡品厨”香气背后，是四川区域劳务品牌的匠心传承。自贡作为千年盐都，饮食文化底蕴深厚，自贡盐帮菜是四川省唯一一个由地级市拥有的自成体系的菜系，是川菜的一颗明珠，也是自贡井盐文化的独特符号。作为自贡市大安区创建的美食劳务品牌，“龙乡品厨”劳务品牌整合当地烹饪人才资源，通过订单式、标准化、学徒制等多模式开展中式烹调与盐帮菜相关劳务品牌培训，将传统技艺与现代餐饮需求结合，让“自贡味道”有了可复制、可传承的密码。

匠心传承终成富民硕果。近年来自贡市依托盐帮菜打造城市名片——“食之府”，积极申报盐帮菜立法项目，与高校合作共建盐帮美食学院，构建盐帮菜传统菜系标准体系，制定包含烹饪技法、职业技能评定等全产业链标准规范，通过举办“盐都能工巧匠”技能大赛、盐帮美食文化体验季等活动推动产业品牌化发展。截至2024年，盐帮菜产业已覆盖全国28个省（区、市），进驻16个国家。2024年自贡市餐饮门店超1万家，从业人员超10万人，餐饮零售额达184.5亿元。

参观人群品尝冷吃兔

“从灶台前的手艺，到带动乡亲致富的产业，这就是劳务品牌的力量。”作为一名厨师行业34年的从业者，张平以他自己的两家餐饮店为例：客流量有明显增加，员工收入较两三年前普遍上涨20%左右。

在美食展区，“龙乡品厨”劳务品牌的演示现场一直人头攒动，香、辣、鲜，味美绝佳的冷吃兔和水煮牛肉，正在生动地展示着劳务品牌匠心暖民心，技能促增收的生动故事。

（自贡市农民工服务中心供图）

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