海安:年味究竟是个什么味儿？

腊月风暖，茶食飘香。谁的儿时记忆里没有这股滋味？在海安，年味从不只藏在春联与灯火里，更飘在红京枣、步步糕、椒盐麻油酥的香甜咸酥之间。

这三道深入人心的点心，是指尖不肯褪色的老手艺，是唇齿难以忘怀的故乡味，更是里下河人家，岁岁年年刻进骨子的新春记忆。

海安茶食的年味，藏在老师傅们三十年如一日的坚守里。十三款传统茶食分属四大类，红京枣、步步糕、椒盐麻油酥能跻身“年味三绝”，全靠手艺人代代相传的分寸与温度，更因各自承载的时光厚度，成为海安饮食文化的鲜活印记。

红京枣的精髓，全看糖浆的功夫。熬浆最看重火候与浓度，全凭老手经验拿捏，稠稀分寸毫厘不差。待糖浆熬至恰到好处，再由机器均匀挂霜，让糖衣如雪般细密包裹。最终成型的红京枣，裹着薄如蝉翼的晶莹糖衣，既有人工守艺的精准，又有现代工艺的细腻，凝结着手作与匠心的默契，也藏着近五百年传承的年味底色。

步步糕的前身是云片糕，几百年的切片工艺早已炉火纯青，成品薄可透光、入口即化。匠人在传统配方中新添黑芝麻，既保留了“薄脆绵软”的核心口感，又多了一层醇香。石板街糕饼店负责人张建华说：“好的师傅会根据原材料的品质不同，凭经验对产品进行微调，这样才留得住最经典的年味。”

作为海安独一份的咸口茶食，椒盐麻油酥出自解放前石板街的麒麟阁茶食店，距今已有百年历史。它以小磨麻油、小麦粉、芝麻为主料，佐以花椒盐，经多道工序精制而成，清香纯正、酥松爽口。

·

民国年间，韩紫石先生常将其带回省城馈赠友人，1940年，他也曾以这款茶食招待过刘少奇、陈毅等同志，让这方小糕点载着乡情与荣光，流传至今。如今，椒盐麻油酥表面工整的石榴花纹路工整清晰，机器只是辅助，真正的味道，仍在师傅的指尖把控中。

年味是什么味儿？对海安人而言，是茶食铺飘出的浓郁香气，是一口咬下的甜咸交织，是从小盼到大的专属年滋味，每一种味道里，都藏着人们对团圆的期许。

红京枣是海安茶食里永远的“甜口销冠”，也是年味中最经典的甜。咬开酥脆的糖衣，内里是软糯的面团，麦香与糖霜的清甜在口中缓缓化开，甜而不腻。这是物质匮乏年代里，只有过年才能尝到的珍贵滋味。如今生活富足，红京枣的原料几经升级，面团更细腻，甜度更适中，却依旧保留着儿时的味道——那是海安人过年最安心、最纯粹的甜。

椒盐麻油酥则是年味里的“咸鲜惊喜”。在一众甜口茶食中，它的风味独树一帜，咬下去酥松掉渣，麻油的醇香、花椒的微辛、盐粒的提鲜，在舌尖碰撞出奇妙的层次感，越嚼越香。70岁的仇志勤说起茶食，满眼都是儿时的回忆：“过年就爱吃桃酥、麻切，香了几十年，现在看见还馋，还想流口水，一口尝下去依旧酥脆。”岁月流转，老味道始终勾着海安人的味蕾。

步步糕的味道，藏着最朴素的美好祝福。层叠如云的糕体，入口绵软温润，甜度温和不齁，是海安人过年的“仪式感担当”。乔迁之喜要摆，婚嫁之礼要送，长辈给晚辈递上一块时，便念叨着“步步高升”“龙凤吉祥”。这一口绵软里，藏着家族的期盼，也藏着阖家团圆的温情。

茶食从来不止是果腹的点心，它是乡愁的锚点，是记忆的开关，是无论走多远，一尝便知是故乡。

“现在日子好了，茶食想吃就能买，但还是过年吃着最香。”仇志勤的话语里，满是对年味的珍视。他回忆，小时候过年能分到一块桃酥，总要揣在兜里舍不得吃，“那时候哪有椒盐麻油酥这样的品种，现在不仅能吃到当年的桃酥，还能尝到这咸香酥脆的好东西，日子是真的越来越好。”对他而言，变的是生活水平，不变的是茶食里藏着的年味与期盼。

在步步糕柜台前，市民季宏梅正精心挑选着糕点和糖果。“快过年了，我们海安的传统就是吃这些糖果、糕、麻饼、麻切，能尝到传统的味道、小时候的味道，这年才算过得有滋味。”对她而言，这些香甜的点心，不仅是过年必备的美味，更是刻在骨子里的儿时记忆。

一口故乡味，千里归人心。在外打拼的海安人，过年回家的第一站，总要去买上几包地道茶食。红京枣留给孩子，步步糕送给长辈，椒盐麻油酥随身带上，无论走到天涯海角，都能尝到家的味道。据石板街糕饼店负责人张建华介绍，有位远在新疆的老顾客，每年回乡都会特意来店里采购，只为这一口熟悉的味道——茶食里的乡愁，浓烈又真切，胜过千言万语。

·

乙巳辞岁，丙午迎新。当茶食香气再度弥漫海安街巷，年味便有了形状，乡愁便有了归处。这跨越数百年的风味，守的是匠心手艺，传的是家乡滋味，暖的是一方人心。岁月流转，滋味不改，这藏在糕点里的烟火与温情，早已成为里下河平原上，最动人、最绵长的新春印记。

红京枣 京枣 雪枣

麻圆 麻饼 麻切

桃酥 步步糕

交切糖 花生糖 寸金糖 炒米糖

......

你吃过哪款过年茶食

或者你觉得哪款茶食最有年味

欢迎评论区留言分享~

▎融媒体记者：徐 艺 张梓皓

来源 海安发布