阿舒拉日粥制作

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伊朗传统美食ash

阿舒拉日粥指在阿舒拉日(教历1月10日)这天做的豆饭粥，用时下几种豆子和米面、牛羊肉汤及蔬菜制成，又叫回民豆饭，按照波斯语آش āsh音译 称为阿石饭，āsh饭是一道传统的波斯美食。阿舒拉日粥在伊朗称为烈士粥，纪念伊玛目侯赛因，人们将做好的阿舒拉日粥送给周围的人，取意将善行回赐伊玛目侯赛因。

今天分享两种国内回民制作的阿舒拉日粥，如下：

第一种做法： 做阿舒拉日豆粥(阿石饭，波斯语آش āsh )有讲究，呈单数配制，比如放5、7、9、11种豆子，有黄豆玉米蚕豆绿豆红豆青豆豌豆花豆扁豆芸豆黑豆鹰嘴豆等，再加上小麦和大米。制作时，把各种豆子和大米洗净后在一口肉汤锅里，放进各种调料熬制而成.

第二种做法：七种豆子就可以了，大豆，小麦，黄豆，绿豆，大米，玉米，江豆，再配胡萝卜切小丁丁，牛肉或羊肉均可也切小块块，皮牙子(编注：皮牙子是波斯语音译，指洋葱/圆葱)切碎，然后把切好的肉放入锅炒加少许花椒，再放皮牙子一起炒再放胡萝卜炒最后加水。

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