月饼“卷”战提前，哪款更能俘获你的胃？

视频加载中...

受农历闰月影响，今年中秋节落在10月6日，较去年推迟近20天。然而，宁波月饼市场的节奏并未因此放缓。

目前，距中秋还有一个多月，从生产企业到销售终端，整条产业链早已全面启动，将这份传统节令美食的“日程表”大幅提前。

超市中摆放的各类月饼产品。沈天舟/摄

产业链开足马力，月饼“抢鲜”开工

9月1日上午，在位于海曙的浙江荃盛食品有限公司内，自动化生产线有序运转，刚刚烘烤完成的月饼经传送带送至工人手中进行分拣包装。

“我们从7月底就开启今年的月饼生产。”荃盛食品市场品牌部副总监陆兴元说，“今年的月饼市场有所回暖，预订量较去年同期增长20%以上。”

浙江荃盛食品有限公司生产车间。受访者供图

值得一提的是，今年浙江荃盛食品有限公司在延续经典产品的同时，重点推出“大师非遗黑松露云腿月饼”。该产品以手工起酥工艺制作，融入意大利黑松露、云南宣威火腿等食材，实现了传统工艺与现代口味的创新融合。

“目前热卖的一款港式奶黄流心礼盒装月饼，就是我们生产的产品，市场反响很好。”陆兴元说。

同样紧抓生产节奏的还有宁波老字号“荣昌记”，七月起其厂房内便飘起浓郁的月饼香。在生产车间，记者看到全自动生产线正在运转，工人们有条不紊地完成和面、制酥、包馅、压模、烘烤等工序，每日有超2万卷月饼从这里产出，发往宁波及周边市场。

“荣昌记”工作人员在做手工月饼。沈天舟/摄

谈及月饼“早产”现象，荣昌记经理傅迪表示：“端午的‘粽子季’过后，六七月间的糕点市场会出现一个空档期。我们必须抢先开工、提前铺货，才能抓住消费者的胃，占领市场先机。”

传统与创新并行，多元消费推动市场升级

除了大型生产企业，不少本土老字号和新式品牌也在传统与创新之间寻找平衡。

浙江省老字号“王升大”于8月下旬开始生产传统宁式月饼，今年仍主打芝麻、苔菜、椒盐、白果四款经典口味，一盒6只售价25元。

“我们坚持传统风味和简约包装，吃的是一种传统节日的仪式感。”宁波王升大博物馆副馆长刘英表示，该品牌的月饼以团购和老客户复购为主，销量常年保持稳定。

王升大月饼礼盒。受访者供图

同时，王升大也尝试推出多元消费模式，将月饼和腐乳、酥饼等产品搭配组成定制礼盒；9月中旬计划在博物馆内开展月饼DIY活动，邀请市民亲手制作冰皮月饼、米月饼等。“这类产品保质期短、讲究现做现吃，更符合年轻人追求体验的消费趋势。”刘英说。

这两天，宁波本土甜品品牌yooooshare也已完成了新式月饼的“打样”工作，预计于本月上中旬上架。

“今年我们推出了开心果、咖啡榛子、北海道红豆年糕、奶黄流心等新式口味。”该店主理人龙浩说，“目前单个月饼定价约20元，礼盒则在120元至150元之间。七月起就陆续接到企业团购订单，近期线上大批量采购明显增多。”

各类新式月饼。受访者供图

大量上架，月饼成商超“新宠”

商超的月饼销售热度也不断升温。在山姆会员商店，多款月饼礼盒也已上架，不少市民正在排队试吃新品。其中，现烤鲜肉月饼因口感鲜香、价格亲民，成为不少顾客购物车中的“必备单品”。

在大润发翠柏店内，记者看到，各类月饼礼盒已被布置于主通道区域，集中陈列。“我们从8月27日全线上线月饼产品，涵盖广式莲蓉、苏式百果、流心奶黄、冰皮月饼及低糖系列等86款礼盒，价格从亲民的48元到398元不等。”门店相关负责人钱江涛说。

大润发翠柏店陈列的各种月饼产品。沈天舟/摄

除了礼盒外，现场还摆着各式散装产品及现烤月饼。“现在月饼种类多，平时也能吃到，不像以前非得等过节。现烤的月饼口感更好，我打算买一盒椒盐口味的。”正在挑选产品的市民郑先生说。

“月饼正由单一节令礼品，逐渐扩展为可供消费者日常消费、现场体验和多元选择的大众消费品。”王升大博物馆副馆长刘英说。无论是老字号的坚守传统、大厂的工艺创新，还是新品牌的跨界融合、零售终端的体验消费，都在共同推动这场中秋“舌尖盛宴”持续升级。

记者 沈天舟 编辑 徐奕龄