文 | 锐观经纬

编辑 | 锐观经纬

哈喽，大家好，小锐和大家分享网红小零食的制作和爆火，当蒜片薯片夹猪肝成了社交平台刷屏的“下酒菜之光”。

奶皮子糖葫芦从8元基础款涨到15元仍一抢而空，固体杨枝甘露仅凭“手持可吃”的形态就拿下数万条复刻笔记。

这些看似天马行空的小吃混搭，为何能让商家的利润率比传统款高出整整4成？

混搭风潮

在2025年中国小吃快餐市场规模即将突破1.08万亿元的背景下，这场由年轻人主导的混搭风潮，正在重构中国小吃的盈利逻辑，也让本土小吃在网红零食的冲击下，找到了全新的生存与增长路径。

入冬以来，社交平台上的“新式混搭小吃”讨论热度呈指数级攀升，从2025年10月开始走红的奶皮子糖葫芦，到11月16日迅速接棒的固体杨枝甘露，再到更早出圈的“肝薯我蒜了”（薯片+蒜片+卤肝），这些看似“乱搭”的组合，正在以肉眼可见的速度从线上走向线下。

从具体盈利数据来看，混搭小吃的利润率优势十分直观。

以糖葫芦为例，传统山楂糖葫芦单价8元，扣除食材、人工、摊位成本后，利润率仅约18%。

而加了奶皮子的混搭款，单价提升至15元，奶皮子的新增成本仅3元，整体成本约9元，利润率直接飙升至40%，恰好比传统款高出4成。

另一款热门混搭“肝薯我蒜了”更是典型，传统卤肝拼盘单价10元，利润率27%，而搭配薯片、蒜片重新组合后，单价提至12元，成本仅5元，利润率达到58%，同样比传统卤味高出4成以上。

即便是创意甜品固体杨枝甘露，其利润率也达到35%，远超传统杨枝甘露饮品20%的利润率水平。

这种盈利差距，本质上是“情绪价值+场景创新”赋予的溢价，当食物从“满足口腹之欲”转向“满足社交分享需求”，消费者愿意为新鲜感和“出片感”买单，这也让小吃的定价脱离了单纯的成本逻辑。

年轻人对混搭小吃的追捧，并非盲目跟风，而是精准契合了当下的消费心理。红餐产业研究院2025年餐饮消费大调查显示，超过六成消费者每周至少吃1次小吃。

在人均消费30元以下的小吃市场中，混搭款凭借“低成本创新”精准击中了年轻人的需求：既不用承担高端餐饮的价格，又能获得新鲜的体验感，还能通过社交平台分享获得身份认同。

比如“肝薯我蒜了”被网友称作“更适合中国宝宝的三明治”，这种本土化的情感共鸣，让原本普通的卤肝和薯片，从“家常菜”变成了“社交货币”，满足了年轻人“在家也能拥有仪式感”的情绪需求。

消费变化

这种消费趋势的变化，也让不同市场主体呈现出截然不同的应对姿态。

线下商超凭借货架优势反应迅速，长沙、成都、北京等城市的商超已开始将薯片、大蒜、真空卤肝组合摆放销售.

部分商超还效仿长沙友阿家润多超市的模式，在夜市区域设置“混搭小吃体验区”，将混搭组合打包销售，这类组合装的销售额就占商超小吃类目的30%，带动整体小吃销售额增长20%。

反观传统食品品牌，却陷入了“追不上热点”的困境，其固定的生产线和动辄数月的研发周期，根本跟不上互联网梗的发酵速度。

当品牌还在调研奶皮子糖葫芦的生产工艺时，年轻人已经开始在奶皮子上叠加坚果、果干，推出“升级版”；当固体杨枝甘露刚被提上研发日程，解构苹果马提尼又成了新的热门。

这种“慢半拍”的反应，也让传统品牌只能以线上观望、联名合作的方式浅尝辄止，错失了利润增长的核心机会。

而最贴近市场的小商贩，却在这场风潮中被迫“高速冲浪”。

从奶茶小料“卷”成八宝粥，到糖葫芦配料“堆”成卷饼，小商贩们的创新几乎全靠“跟风模仿”：一个热门搭配还没学透，下一个爆款需求就已到来。

但这种被动的创新，反而让小商贩们踩中了利润率提升的红利，以成都的一位糖葫芦摊主为例，其2025年10月仅靠奶皮子糖葫芦，单月利润就比9月卖传统糖葫芦增长了45%，即便扣除新增的奶皮子成本，净利润仍提升了38%。

这种增长，印证了一个核心逻辑：中国小吃的创新，从来不是脱离本土口味的“无厘头混搭”，而是在传统基础上的升级。

就像“吃面不吃蒜，香味少一半”的经典搭配，经过时间考验成为国民习惯；如今的薯片配卤肝、奶皮子配糖葫芦，本质上也是基于本土味觉记忆的组合，只是借助短视频的传播，加速了从“小众尝试”到“大众流行”的过程。

创业新思路

值得注意的是，这场混搭风潮也为中国小吃产业的发展提供了新的思路。

通过低成本的食材组合，既保留本土风味，又赋予产品新的卖点，还能提升利润率。

对比外来网红零食依赖品牌营销的模式，中国本土小吃的混搭创新，更具可持续性：它不需要巨额的营销费用，仅靠消费者的自发共创就能形成传播，而这种“全民参与”的创新模式，也让小吃的生命力更强。

比如固体杨枝甘露，正是网友基于经典粤式甜品的改造，既保留了芒果、柚子的核心风味，又通过“固体化”解决了饮品不便携带的问题，这种创新既接地气，又符合消费场景的需求。

回到最初的问题：混搭小吃为何能让利润率高出4成？

答案藏在消费需求与产业逻辑的双重变化里，年轻人的消费从“性价比优先”转向“情绪价值优先”，愿意为新鲜感和社交属性买单，这让混搭小吃拥有了定价溢价。

本土小吃的供应链已足够成熟，薯片、卤肝、奶皮子等食材都能实现标准化采购，新增成本极低，高定价+低成本自然带来高利润。

而更深层的意义在于，这场由普通人主导的混搭风潮，让中国小吃摆脱了“低价、低端”的标签，以一种更年轻化、更有活力的姿态，在万亿级的市场中占据了核心位置。

当网红零食的吸引力逐渐下降，当年轻人开始从冰箱和小卖部里“寻宝”，中国小吃的创新故事才刚刚开始。

那些看似离谱的搭配，实则是本土味觉的一次集体觉醒，它证明，最好的创新从来不是照搬外来模式，而是扎根于自己的饮食文化，用天马行空的脑洞，让传统小吃在新的时代里，既赚得了利润，又留住了烟火气。

而下一个爆款混搭会是什么？或许没人知道，但可以肯定的是，只要还能从本土口味里找到新的组合，中国小吃的利润增长故事，就不会落幕。