“辽宁优品”榆园酸菜：好酸菜，从一棵好白菜开始

在东北

没有什么烦恼

是一碗热乎乎的酸菜解决不了的

如果有

那就再来一锅酸菜白肉血肠

这口酸香

是刻在辽宁人DNA里的味觉记忆

今天小编为大家介绍

由“辽宁优品”认证的

风味标志——榆园酸菜

它用高标准、可追溯的品质

守护着这份独特的家乡味

好酸菜

从一棵好白菜开始

酸菜因地制宜、足够东北、做法百变、丰俭由人。要想腌出一棵好酸菜，首先要有一棵好白菜。辽宁地区得天独厚的气候环境和土壤条件，为白菜提供了充足的生长期以及营养物质。

“菌”事安排

科学把控的发酵艺术

发酵，就是乳酸菌把大白菜中的糖分转化为乳酸，乳酸含量越高，说明酸菜发酵的越完全。如果酸菜没有发酵完全，装袋后残余的糖分继续发酵，会产生涨袋现象，只能通过添加防腐剂的方式来避免。因此，“辽宁优品”将乳酸含量标准设定在0.8-2.0g/100g。

沈阳榆园食品工业有限公司品保经理 王芳芳：发酵工艺的原理主要是在发酵初期，人工接种大量的乳酸菌，乳酸菌在发酵初期形成优势以后，它就抑制了好多杂菌的生长，从而就避免了发酵过程的异常。

数字里的品质坚守

在“辽宁优品”酸菜团体标准中，明确规定：总酸≥0.8%，亚硝酸盐≤3毫克/千克。

“榆园酸菜的总酸一般都在1%以上。”王芳芳经理表示，“控制亚硝酸盐的关键是让酸菜发酵稳定、腌透。无论是工业化生产还是家庭自制，只要腌透了，亚硝酸盐含量都很低。所以我们的酸菜，不管是总酸还是亚硝酸盐这些方面，都能完全达到‘辽宁优品’的要求。”

“辽宁优品”的幸福烙印

辽宁省市场监管局于2023年6月启动“辽宁优品”品牌建设以来，榆园酸菜按照绿色、健康、安全、可持续发展方向，强化质量标准，优化工艺流程。严把每一道质量关，坚守每一道工序，让每一棵酸菜都带着“辽宁优品”的幸福烙印，走进千家万户。

吃一口酸菜

甭管来自天南地北

口音好像都会瞬间同化 重音铿锵

喝一勺热汤

不分男女老少

关系立刻无比融洽 热情满溢

“辽宁优品”酸菜

吃的是风味 品的是乡情

开锅啦 你就造吧！