“猛火炒饭”火上央视！店面开几天，有人说没以前香店主：好办！

王鑫林炒饭摊被城管追了七年，如今政府主动找他合作，烟火气终于有了合法身份

王鑫林在北京摆炒面摊子，一干就是七八年，他没有营业执照，也没有经营许可，用的还是液化气罐，城管每次看到都会来赶人，可他的炒面味道特别香，有人从广州、海南专门坐飞机过来吃，粉丝们还拍视频跟拍他，说这是“移动的美食地标”，但没人敢保证这摊子能一直开下去，毕竟法律在那里放着，随时可能被收走。

今年初，团结湖街道办的工作人员找到王鑫林，提出帮他找个固定地方继续做生意，他们联系了临街餐厅的老板王援军，对方愿意让王鑫林在店里炒饭，王鑫林不用负责买菜洗菜和收拾桌子，只管最后翻炒那几步，灶具是专门定做的，火力和他以前摆流动摊时差不多，店面只有七平米，没有座位，就一个操作台，顾客买完直接打包带走。

刚开业那几天，很多顾客来店里说味道不对，王鑫林自己也觉得不对劲，火候掌握得不够好，米饭煮出来不够香，后来餐厅请了灶具厂的人过来，现场调试设备，调整了风门，更换了喷嘴，重新校准了火力，王鑫林还坚持米饭必须泡够时间，淋上油，再蒸一次，最后打散，配料只用大头蒜和粗葱，不能替换，调整之后，顾客反馈说香味回来了，甚至比以前更稳定。

他以前一个人干所有活儿，早上六点就起来准备材料，晚上十点才能收摊，累得腰都直不起来，现在他只负责炒饭，其他事情都交给餐厅的人去做，出餐速度变快了，一天能卖出几百份，为了不让大家排队等太久，规定每人最多买两份，营业时间也延长了，从下午五点一直开到凌晨两点以后，这里成了吃夜宵的热门地方，餐厅的生意也跟着好起来，很多人是专门来吃炒饭的，顺便再点个别的菜。

这事确实有意思，以前这种路边摊要么被赶走，要么只能偷偷摸摸摆着，没人考虑怎么帮他们正规起来，这回街道办没直接抓人，反而想办法给他们搭桥铺路，他们清楚王鑫林手艺不错，也有顾客，缺的就是场地和执照，于是联系餐厅合作，补上这个短板，这不算妥协，是找到平衡点了，烟火气不一定要在街边，关键是让人能安心把生意做下去。

我总觉得很多街头小吃被赶走,不是由于它们脏乱差,而是因为没人愿意花心思解决它们的问题,王鑫林这个例子表明,只要动点脑筋给点空间,很多看起来违规的东西完全可以变成城市的一部分,他不是靠着营销火起来,是靠真本事做起来的,那些专程跑来吃的顾客也不是凑热闹,是真的认准了他的味道。

他的小店开在团结湖路南口，招牌不大，位置也不显眼，但每天傍晚开始，人们就排起队来，有人站着等，有人蹲在路边吃，没有音乐和灯光秀，只有一口锅、一勺油、一锅饭，可就是这么简单的东西，让顾客愿意等待，愿意再来，也愿意回头光顾，这大概就是最实在的烟火气吧。