买牛肉时，挑“挂着的”还是“摆着的”？牢记4点，不被肉贩忽悠

去菜市场买牛肉的时候，我们经常会发现，有的牛肉是悬挂着卖的，而有的却是摆在案板上卖的。以前不懂，就以为是肉贩子图方便，随便摆放的，后来听开熟食店的表哥提醒，才知道原来大有“门道”。

表哥开熟食店多年，因为店里有酱牛肉售卖，所以每天都会采购新鲜的牛肉。他告诉我买牛肉时，一定要挑“挂着的”买！因为：

1.悬挂着牛肉，我们可以全方位地看清牛肉的整体形态，包括肌肉纹理、肥瘦分布，是否带筋等都一目了然。

2.悬挂的牛肉，四面接触空气，可以减少水分的堆积，不易滋生细菌，也能避免底面因接触台面而变潮、沾染杂质和脏东西。

当然，最重要的一点，悬挂的牛肉一般不会注水，因为牛肉注水后悬挂会不停地渗出、滴水，很容易让人发觉。

而“摆着的”的牛肉，直接接触案板，如果台面清洁不到位，易沾染细菌；另外，堆叠摆放时，肉块之间不通风，热量和水分难以散发，会加速细菌滋生，影响肉质的新鲜度。

再就是，摆放在案板上的牛肉，注水后不容易被发现，即使有渗出，也会堆积在底部，或是早就被肉贩擦干净了。

注水的牛肉不好吃，还不容易保存，所以平时购买时一定要擦亮眼睛，如果担心，就尽量挑“挂着的”牛肉买。另外，想要买到好牛肉，还要牢记这4点：

第一点：看颜色

新鲜的牛肉呈“自然红”色，一般为淡红色或是粉红色，脂肪呈白色或淡黄色，而且分布均匀。

如果牛肉的颜色过深发暗，甚至发黑，可能是存放时间过长，血红蛋白氧化变质导致；而如果牛肉的颜色过于鲜红，像被“染过色”一样，则可能是添加了亚硝酸盐（常用于防腐和增色，过量有害健康）。

特别要警惕摊位灯光下泛着诡异红光的肉，这时，你将肉拿到自然光下观察，如果发现肉的颜色明显变浅，大概率有问题，建议不要买。

第二点：摸质感

新鲜的牛肉表面微干或略带湿润，摸起来不粘手、弹性极佳，手压回弹较快，不会留下明显的指印；

如果牛肉摸起来有滑腻感，甚至能摸到一层滑腻的粘液，这是牛肉滋生细菌的信号；另外，牛肉按压后凹陷久久不恢复，则说明牛肉的肌肉组织开始松散，肉已经不新鲜了。

第三点：闻气味

买牛肉的时候，一定要凑近了闻一闻，特别是那种堆放在一起的牛肉。新鲜牛肉只有“肉香味”和淡淡的肉腥味，不会有其它的异味，如果牛肉闻起来有酸味、腐味，则是肉开始变质的表现 。

第四点：看纹理

新鲜的牛肉切面干爽、纹理清晰分明，且分布均匀，用刀切开的时候可以感觉到肉质很紧实，但不僵硬。

如果牛肉的纹理混乱，纤维粗糙，甚至出现明显的筋膜粘连，摸起来还比新鲜的牛肉软塌，说明可能是老牛肉，或是经过反复解冻过的牛肉，不建议买。

另外，买牛肉时经警惕“低价牛肉”，俗语说得好“一分价钱一分货”，谁也不傻，好东西不会贱卖的。若牛肉的价格明显低于市场价格，可能是即将临期变质的牛肉；或者是掺杂了其它肉类，不是纯牛肉的肉。

最后建议，如果平时经常买牛肉，最好选择固定摊位、口碑好的肉贩，再结合咱们刚说的4点，就能避开套路，让你挑到真正新鲜的好牛肉！

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