“小苏打，食用碱”不可随便用，很多人还搞不懂，差别很大！

打开厨房储物柜，白色粉末状的小苏打和食用碱静静摆放，模样极为相似。不少人随手抓一把就用，殊不知这看似相同的 “白色粉末”，实则暗藏玄机。用错不仅影响烹饪效果，还可能让清洁事倍功半，今天就带大家揭开它们的神秘面纱！

厨房里的 “碱系双雄”：食用碱的十八般武艺

食用碱的学名碳酸钠，常见两种形态：细腻的白色粉末，或是圆润的白色颗粒。它性格 “刚烈”，碱性十足，堪称厨房里的 “多面手”。

炖肉时，抓一小撮食用碱撒进锅里，就像给肉纤维请来了 “按摩师”。在碱性环境下，肉里坚韧的纤维被悄悄软化，原本柴硬的肉块，经炖煮后变得酥烂入味。若是腌制肉类，它还能加速肉的腌制进程，让调料更快渗入肌理。

泡发干货时，食用碱更是大显身手。干木耳、干蘑菇泡在加了食用碱的温水里，就像沉睡的花朵遇见春雨，迅速舒展。原本干瘪紧实的干货，很快变得饱满柔软。做面食时，面团发酵产生的酸味，遇到食用碱瞬间被中和。揉进碱面的面团，蒸出的馒头、包子不仅没了怪味，还带着微微的碱香。

厨房油污在它面前也无处遁形。沾满油渍的锅碗瓢盆，用沾了食用碱的抹布轻轻擦拭，厚重的油污就像被施了魔法，迅速瓦解。清洗蔬菜水果时，食用碱还能帮忙去除表面残留的农药，守护家人饮食安全。

烘焙界的 “温柔使者”：小苏打的奇妙魔法

小苏打本名碳酸氢钠，永远以细腻粉末的形态示人，性子比食用碱温和许多，堪称烘焙界的 “明星选手”。

揉面时加入适量小苏打，面团就像被注入了 “蓬松因子”。遇热后，小苏打分解产生二氧化碳气体，在面团里形成无数小气孔，烤出的面包、蛋糕变得轻盈松软。炸物裹上掺了小苏打的面糊，高温油炸时，小苏打分解产生的气体让食物表面形成酥脆的外壳，色泽金黄诱人。

清洗蔬菜水果时，小苏打也是得力助手。以西兰花为例，缝隙里藏着的小虫子、污垢，在小苏打水溶液里浸泡一会儿，轻轻晃动，脏东西就乖乖 “缴械投降”，被冲洗得干干净净。

一眼辨 “碱”：它们的区别藏在细节里

乍一看，小苏打和食用碱都是白色粉末，但仔细观察，就能发现不同。小苏打遇热水 “反应热烈”，会迅速分解成碳酸钠、水和二氧化碳，产生细密的气泡；而食用碱遇热水则相对平静，没有明显气泡产生。

从碱性强弱来说，食用碱 “脾气火爆”，碱性强，使用时得小心翼翼控制用量，稍有不慎，食物就会带上苦涩味。小苏打则 “性格温和”，属于弱碱性，用量稍多些也不会影响口感。

清洁领域，两者表现也各有千秋。食用碱凭借强大的碱性，能强力瓦解顽固油污；小苏打则凭借出色的吸附能力，更擅长清洁缝隙、角落的污垢，像水槽边缘的水渍、冰箱里的异味，用小苏打都能轻松解决。

下次打开厨房储物柜，面对这对 “碱系兄弟”，可别再傻傻分不清。按需取用，让它们在厨房和清洁战场各展所长，为生活增添便利！

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