买豆腐选“中间”还是“边角”？老师傅：差别不止在口感

说起豆腐它就是西汉淮南王刘安发明的，距离现在有了两千多年的历史。到了现代，豆腐依然非常受我们的喜爱，它不仅味道滑嫩鲜美，而且营养还很丰富，关键是豆腐的价格便宜，买上两三块钱豆腐，就可以轻松烹饪出一大盘。虽然说豆腐是我们很常见的一种食材，但买豆腐的学问却很少有人知道，就比如一板豆腐中的边豆腐和中间豆腐，我们该买哪种呢？别着急，今天就来跟大家聊一聊这个问题，一起来看看吧！

首先我们就来了解一下中间豆腐，豆腐的制作工序是比较复杂的，它需要先准备黄豆，然后浸泡，再把黄豆磨成豆浆，之后还要经过过滤，点入卤水凝固成豆腐脑，接着再将豆腐脑倒在模具里面压上重物，直到豆腐成型。中间豆腐也就是一板豆腐中靠近中间位置的豆腐，豆腐在重物挤压成型的过程中，中间受到的压力相对就是比较少的，这就使中间豆腐保留了更多的水分。

豆腐中含的水分多，它就会更加的嫩滑，吃起来的口感也会更细腻一些。所以中间豆腐总的特点就是比较嫩，含的水分多。平常我们如果是制作凉拌豆腐、豆腐汤、溜豆腐时，中间豆腐就会更加合适。不过由于中间豆腐的水分含量高，如果是称重售卖的话它就会更加压秤一些。

下面我们再来说说边豆腐，也就是一板豆腐中靠边位置的豆腐了。豆腐在受力挤压出里面的水分时，旁边的豆腐受到的压力就会更大，这样就使边豆腐更加紧实些，而且在挤压的过程中，除了水以外一些豆渣之类的也会往旁边流，这也使边豆腐含有的豆渣更多，所以它吃起来的口感会更加粗糙一些。要是我们是煎豆腐、炖豆腐的话，就可以用边豆腐，它可以更好的成型，也能充分的吸收汤汁。

关于中间豆腐和边豆腐相信大家都了解了，下次买豆腐我们只要根据自己的烹饪需求来购买，这样就能让豆腐充分发挥它的美味了。其实买豆腐，不管是中间的还是边上的豆腐，就一定要吃新鲜的，下面再来跟大家分享辨别豆腐新不新鲜的小技巧。

1，摸一摸

我们都知道，豆腐并不耐保存，一旦变质后不仅吃的口感差还可能闹肚子，想要辨别豆腐新不新鲜，首先我们就可以用手摸一摸豆腐的表面。要是豆腐摸起来清爽滑嫩的，这个就是新鲜的豆腐了。相反，要是豆腐摸起来有黏腻的感觉，那么就说明这个豆腐放置的时间长，已经不新鲜了。

2，闻一闻

除了摸一摸豆腐外，我们还可以凑近闻一闻豆腐的气味。豆腐它就是由黄豆为主要原料制作而成的，所以闻着就会有一股豆腥味，这个就是正常的现象。可要是豆腐闻着有酸味的，那么就说明它已经变质了，我们别买。

3，看颜色

在我们的印象里，豆腐好像就是白色的，但其实豆腐的颜色并不会那么白，因为它是由黄豆制成的，而黄豆的颜色就是淡黄色的，就算制作成了豆腐它的颜色也不会那么白。可要是我们在买豆腐时，看见豆腐非常的洁白那我们就要注意了，这很可能是商家为了豆腐的卖相好，添加了一些增白剂，这样的豆腐只是看着好看，吃多了对我们的身体可没益处。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个赞，分享给您身边的朋友或家人，感谢您的支持。